【自制麻辣火锅底料】重口味也要吃得放心
火锅底料的用途很广，除了火锅，还可以做麻辣香锅、烤鱼、牛蛙、冒菜、火锅面等各种川菜。可以说得上是一底料顶百用。 现在底料买起来很方便，但自从听说了各种火锅底料添加剂后（连辣椒都有辣椒精），就不敢轻易买了。就算吃重口味，也想选更健康的！ 所以就来跟大家说说底料的制作，以下菜谱是一次的用量。火锅底料熬起来费时间，可以一次多熬点，分装冷冻起来慢慢吃。
食材清单
其他
- 1个八角
- 1块桂皮
- 1瓷勺冰糖
- 1瓷勺花椒
- 1瓷勺豆豉
- 1碗干辣椒
- 1碗菜籽油
- 2束小葱
- 2片香叶
- 2瓷勺酒酿
- 8个小米辣
- 与菜籽油等量牛油
- 半头蒜
蔬菜类
- 1小块姜
- 1段大葱
豆制品
- 半碗豆瓣酱
营养成分
热量
453.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
39.0 克
纤维
8.0 克
糖
11.0 克
钠
476.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
火锅底料需要的食材比较多，这样才能有浓郁的麻辣鲜香味。
干辣椒泡水。
泡到鼓起不干瘪，然后剪成小节（1厘米左右的长度）。
辣椒节加一小杯水小火煮。
煮到这样接近新鲜辣椒饱满的程度。
用搅拌机搅碎。
» 如果家里没有搅拌机，也可以用刀剁碎，或者臼里舂碎。
麻辣火锅所需糍粑海椒，本质是把干辣椒弄湿再打碎。打碎后的辣椒更易出味，并且有一定水分不易熬糊。
新鲜小米辣切成小节。
干花椒、八角、桂皮、香叶用水泡湿。
大葱切段，小葱打成葱结，姜切片，蒜剥皮。
菜籽油本身气味浓烈，需要先烧至有烟冒出再关火冷却（炒菜用菜籽油也是一样的操作）。关火冷却几分钟后，加入牛油小火慢慢熬化。
» 传统重庆火锅是全部使用牛油制作的，四川火锅以清油（菜籽油等植物油）。我这里是一半牛油，一半菜籽油，既有牛油风味又不会过于厚重。如果不想要用牛油，可以用鸡油代替。
放姜片、蒜粒、小葱结。
葱姜蒜有些变枯后捞出（后面还会用到）。
加入一半的糍粑海椒，小火熬10分钟后加另一半糍粑海椒，搅匀再熬15分钟。
加豆瓣酱，多搅动，防止粘锅。
加小米辣略熬。
加沥去水的香料。
同时加入前面炸过的姜、蒜，倒白酒，小火用筷子搅，熬10分钟。
加入豆豉熬5分钟。
最后放酒酿和冰糖，冰糖化了后关火。
» 这里提醒一下大家，各类材料需要油熬出香味，但不能温度太高（容易产生苦味），所以需要全程小火，甚至到后面要调成微火。
熬好的底油加水（有高汤更好），放大葱段，加盐调味。
自己熬的底料，全程透明，用料看得见~~哪怕重口味，也要吃得放心哦。
锅底煮开后，牛肉卷啊、羊肉卷啊、蟹肉棒啊、牛肉丸啊……赶紧开涮！麻辣鲜香的滋味，顾不上说话了！
底料储存方便，炒好盛出降温，凝固后冷冻保存，随吃随用。
