经典分蛋海绵蛋糕卷—津田卷
津田卷来自日本名师—津田阳子，一开始发现这个食谱是在我烘焙路上的启蒙老师“妍色”，多次出现在她的博客。 在我刚玩烘焙时候做了很多次，已经很久没做过了。 分蛋海绵蛋糕卷有很多，比如大名鼎鼎的小山卷，真的很好吃，比戚风卷更有层次和回味，简称更高级。 这个配方没有额外添加液体，但一点都不干，口感绵软湿润，很好吃。 蛋糕卷如果用黄油操作有难度，可以用等量植物油替代。
食材清单
其他
- #蛋糕体（28X28金盘一份）
- #裹入奶油
- 10g细砂糖（蛋黄用）
- 200g淡奶油
- 40g黄油
- 4个约145~150g蛋白
- 50g低粉
- 50g细砂糖（蛋白用）
- 5个约90~100g蛋黄
- 适量柠檬汁
调味料
- 16g细砂糖
营养成分
热量
391.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
100.0 克
纤维
4.0 克
糖
6.0 克
钠
590.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
这次制作使用到KitchenAid品牌的9212电动打蛋器，配有两种打蛋头，正好非常适合做分蛋海绵蛋糕卷，多桨打蛋头用来打发蛋黄，双搅拌头用来打发蛋白，互不耽误。
因为制作日式蛋糕卷，正好有朋友送的本和香糖，应该很搭。
这个糖带些褐色，所以我做出来成品略带浅褐色，如果用细砂糖，蛋糕卷是偏黄些的。
蛋黄+蛋黄用细砂糖，进行打发。
打发到颜色发白、体积膨胀，提起来略有堆叠。
打发好蛋黄放一旁备用，注意可以蒙上保鲜膜，以防风干。
蛋白+柠檬汁，先打发到粗泡状，一次性加入蛋白用细砂糖，进行打发。
打发到提起打蛋头，有小弯钩，中性发泡状。
记住，此时要把黄油隔水融化，并保温，黄油温度在50-60℃均可。
取1/3蛋白霜和蛋黄糊混匀。
筛入面粉，搅拌均匀。
把混合好的面糊倒入剩下蛋白霜中，继续混匀。
取少量面糊，和50-60℃黄油混匀。
混匀后的黄油面糊倒入盆中，继续混匀。
注意，混好面糊一定不能有黄油沉底，要不然蛋糕卷出不了毛巾面。
混合好面糊倒入事先铺了油布的烤盘中。
用刮刀把面糊抹平。
这一步不要过于追求平整，多次抹平容易消泡。
送入烤箱中层，170℃烘烤26~28分钟。
这里温度指的是烤箱的实际温度进行调温，而不是设定温度。
烘烤出炉，将蛋糕卷从烤盘里拿出来，放在烤网上，放凉。
【图里我只是刚拿出来就拍照了，注意，蛋糕卷出炉后一定要从烤盘里拿出来】
打发奶油部分~
淡奶油+细砂糖一起用电动打蛋器打发。
蛋糕卷奶油不要打到十分发，因为等会儿还要涂抹，会让它更硬挺。
但也不可以过软，这样卷出来蛋糕卷会容易塌。
奶油均匀涂抹在蛋糕片上。
借助油纸和擀面杖，卷起。
表面可以借助钢尺、糖粉进行简单装饰。
分蛋海绵卷，比戚风卷更好吃，值得拥有。
打包好送朋友一起分享~
挺多人问这个盒子的~
确实装蛋糕卷很好呢。
大家需要自己去搜下，某宝搜关键字 久品保鲜盒，后型号是3052，容量3400ml的，装一条蛋糕卷正好。