三文鱼握寿司（含手醋）
好吧，感觉我的技术还不够熟练，因此这个教程也就是个参考。我觉得要解释下，山葵和辣根，也就是青芥辣，这两个都可以用在寿司上，但是效果区别很大，虽然都是带来新辣感，但是青芥辣有很强的刺鼻感和辣味，我个人认为在中式芥末油，法式第戎芥末和日式青芥辣这三大芥末中，青芥辣味道最冲。而高级的日本料理店都会使用山葵，味道会柔和很多，更适合搭配鱼类，带出鱼肉的鲜甜，山葵的缺点除了昂贵还有味道不能持久，只能吃现磨的，因此日料店中会不停的研磨山葵，古典的日料店会使用鲨鱼皮来磨山葵，所以大家知道贵在哪里了吧。我自己上次从东京买了一点这种山葵酱，感觉还不错，可以代替一点山葵，自己做数量太少，不值当买山葵。手醋是用来摸在手上防止大米沾手的。
食材清单
其他
- 15g寿司醋
- 30克水
- 400寿司醋饭
- 手醋：
- 适量山葵酱
海鲜类
- 1块三文鱼
营养成分
热量
477.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
74.0 克
纤维
2.0 克
糖
14.0 克
钠
388.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
一块三文鱼，我喜欢购买白色多的部分，脂肪多，比较肥美
把鱼皮片掉，柳刃最好，用不熟的人用就用锋利的厨师刀吧。
擦干水分
用柳刃从后往前拉，把鱼片出来，刀工见谅π_π，懒得切的人超市可以买切好的
手醋的制作，15g寿司醋
水30g
第一步，先用手醋把双手润湿
我的是这种山葵酱，上次在东京买的，淘宝也有
左手拿起鱼片，中心放一点山葵酱
右手握一个18g左右的米饭团子，米饭的大小可以根据你的鱼片大小调节，握成圆柱体，手上用力，不用力大米会散。
压在鱼片上，左手大拇指压住，右手进行塑形
架在右手上
转移到左手，先用两个指头捏成心形，塑形，再用食指压定型，如果鱼片比较大，就用右手食指加中指一起压，压制时左手的中指和无名指要往上翘这样方便压出来船型，最后再根据形状最后一次用两个指头塑形
沾鱼生酱油，用手是最传统得吃饭，把寿司翻过来，只有鱼沾酱油，大米不碰，很好吃
晚上特意去吃，这是上海的争鲜寿司，嗯…我觉得我已经可以吊打了…不π_π我要谦虚
