鸡扒麦满分【中种法】
简单
4人份
最近败了个玛芬模，必须要开光啊！我特别喜欢中种法的面包，口感好还省时间。今天尝试加点黑全麦粉，外脆内软又略带韧性，饼胚可任意搭配一切你喜欢的（鸡扒、猪柳、芝士、鸡蛋），早餐来一个DIY的麦满分 + 咖啡或牛奶，真的超级满足😋
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食材清单
其他
- 10～20克（我用20克，可预留10克）冰水
- 10克奶粉
- 120克高筋面粉
- 12克黄油
- 130克常温水
- 1克酵母
- 20克黑全麦粉
- 25克黑全麦粉
- 2个鸡蛋
- 2克酵母
- 2片芝士
- 2片西生菜
- 60克高筋面粉
- 适量盐、生抽、蚝油、黑胡椒粉
- 适量📝玉米粉（表面装饰）
- 📝中种面团
- 📝主面团
- 📝配料
肉类
- 2只鸡腿肉
调味料
- 10克细砂糖
- 3克盐
- 5克细砂糖
- 适量沙拉酱
营养成分
热量
597.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
39.0 克
碳水化合物
50.0 克
纤维
2.0 克
糖
5.0 克
钠
125.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将常温水倒入容器，加入细砂糖、酵母搅拌至溶解，加入中种面团的全部粉材，用刮刀混合均匀，盖上保鲜膜放入冰箱5℃冷藏17小时以上。
2
第二天把中种面团拿出来，无需回温，用后油法，将中种面团 + 主面团（除黄油以外）的所有材料加入厨师机，揉至半透明薄膜的状态。
3
整理面团，盖保鲜膜室温醒发15分钟。
4
醒发好的面团分成6份，每个大概66克，滚圆盖保鲜膜松弛10分钟。
5
松弛好的小面团，按扁放在玉米粉里滚一圈，再抖掉多余的玉米粉，放入六连模，用杯子底部轻轻按压，使面片与模具内径大小相同。
6
烤箱不开火，模具放上层，底下放一盘45℃的热水，进行二次发酵。
7
发酵完毕，取出模具和水，盖上盖子。
8
烤箱200℃预热，调至190℃烤15分钟，出炉震一下模具，脱模晾凉，麦香味扑鼻哈，悄悄告诉你，我空口吃了2个😆
9
配料安排，鸡腿肉提前腌制，平底锅煎熟即可。玛芬模具垫油纸，磕入2个鸡蛋，165℃烤8分钟左右，这样烤出来的鸡蛋比较接近麦当劳的口感🤣
10
组合完成，吃吧吃吧💁
11
希望在某一天清晨，你吃到自己做的麦满分时，也开启了对生活的热爱☀️
