杏酱镜面饼干
这是一款功夫点心, 小小一块饼干,需要制作四种面糊和馅心,烘焙两次.不枉费它的功夫,四种口感的融合,特别美味并且美貌。步骤随多，但并不复杂，其实每项都是考验大家的基本功。微博http://weibo.com/fantangmm欢迎关注
食材清单
其他
- 17克全蛋液
- 1勺牛奶
- 1大勺奶油
- 28克黄油
- 35克杏仁粉
- 3克朗姆酒
- 50克杏仁粉
- 50克杏子果酱
- 50克细糖粉
- 65克鸡蛋清
- 7克水
- 少许香草精
- 适量杏仁碎
- 适量水
调味品
- 22克糖粉
调味料
- 50克糖粉
营养成分
热量
306.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
30.0 克
碳水化合物
14.0 克
纤维
10.0 克
糖
1.0 克
钠
353.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1.
配料:(约50块)
饼干面糊:
蛋白65克,糖粉50克,杏仁粉50克,杏仁碎适量
杏仁奶油酱(约100克)
杏仁粉35克,糖粉22克,牛奶一勺,全蛋液17克,黄油28克, 奶油一大勺,香草精少许
表面装饰:杏子果酱50克, 水适量
镜面:糖粉50克, 水7克,朗姆酒3克
烘烤时间:160度,12分钟.
首先制作杏仁奶油酱，计量好所有材料
2.
将杏仁粉100克,糖粉60克,牛奶5克,香草精用打蛋器低速混合均均
3.
加入全蛋液50克混合均匀。
4.
加入鲜奶油10克混合均匀，此时出现粉类和液体微微分离也没有关系
5.
将黄油80克软化至室温，可以轻松捅入一指状态
6.
将软化的黄油分三次加入混合物中，每次都搅打均匀后加第二次。
7.
加入黄油后，以低速充分搅打均匀。
8.
确保所有材料全部混合均匀，成为如图均匀粘稠的状态。杏仁奶油酱做好了，可装入裱花袋备用。
9.
下面制作饼干面糊，计量好饼干面糊各材料分量。
1
将蛋白65克,糖粉50克放入容器中
11.
用电动打蛋器打发至硬性发泡，提起打蛋器有硬硬的小尖角，翻转料理盆蛋白不散。
这一步骤和戚风蛋糕打发蛋白一样，考验基本功
12.
用刮刀将蛋白霜翻拌，翻拌至厚实的块状状态
13.
将一部分过筛后的杏仁粉加入蛋白霜，翻拌均匀。采用从下到上翻拌的手法，不要画圈搅拌
14.
翻均匀后加入余下的过筛后的杏仁粉，继续翻拌均匀
15.
翻拌至所有材料混合均匀，呈现光泽，且蓬松的面糊
16.
将面糊装入裱花袋中。
17.
用5mm的圆形裱花嘴在油布上挤出大概4cm左右的甜甜圈形状
18.
撒上杏仁碎
19.
将烤盘倾斜，轻敲烤盘底，将多余的杏仁碎抖落
2
这样就做好了粘了杏仁碎的饼干面糊
21.
将之前制作的杏仁奶油酱，挤入饼干的中央部分，填满即可
22.
放入预热好的烤箱，烘烤时间:160度,12分钟
23.
烤好后取出放凉
24.
表面装饰：
取50克杏子果酱放入锅中，加入适量水，小火熬煮果酱，边搅拌边煮开。水的量以每种果酱不同而不同，达到最佳状态即可。果酱熬煮过稀不容易挂住，过稠则不容易涂抹。最佳状态是煮至用刮刀舀起时呈缓慢落下即可
25.
将果酱涂抹至饼干上面
26.
光面:
将糖粉50克, 水7克,朗姆酒3克放入碗中，用刮刀搅拌均匀，至光滑状态即可
27.
因为涂抹面积较小，建议用干净画笔操作比较方便。将糖霜均匀刷在果酱上面
28.
将饼干放入预热好190度的烤箱，烘烤一分半钟定型。需一直在烤箱旁边观察
完成!
饼干排排坐~
