辣子鸡千万不要直接下锅炒，多加这1步，味道比饭店更好吃
简单
4人份
自己在家做的辣子鸡，吃起来真的太过瘾了，麻辣鲜香回味无穷，而且真的无敌下饭呀，满满一大盘越吃越香。口感一点不输于饭店。很多人做辣子鸡都是直接炒的，其实这个方法是不对的，腌制入味的鸡肉要先炸酥脆再入锅炒。只有这样做出来的辣子鸡才外脆里嫩。
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食材清单
其他
- 1勺香醋
- 1小勺芝麻油
- 1小勺花椒油
- 1把花椒
- 4根香葱头
- 半只三黄鸡
- 半碗干辣椒
- 适量熟白芝麻
蔬菜
- 3-5瓣大蒜
蔬菜类
- 1小块生姜
调味料
- 1勺白糖
营养成分
热量
372.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
20.0 克
纤维
8.0 克
糖
13.0 克
钠
407.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
鸡肉切小块。尽量切的小块一点，方便入味，家里只有切片刀的可以买的时候让帮忙剁好，说做辣子鸡让剁小一点。
2
鸡肉用清水清洗干净后沥水（条件允许的话可以用厨房纸巾吸一下水分）。鸡皮和鸡油部分不喜欢可以适当挑出来一些。
3
加入生姜片，白胡椒粉，料酒和生抽，搅拌均匀腌制入味。最少15分钟以上。
4
挑出生姜片不要，加入1个鸡蛋黄。
5
加入适量淀粉搅拌均匀。加淀粉炸出来的鸡肉不容易老，口感比较嫩。最后加入一勺植物油。
6
油温6成热将鸡肉下锅炸至熟透。捞出来后再复炸一次，这样口感就会外脆里嫩了。
7
锅里留底油，放入一把花椒，剪成段的干辣椒，切好的葱姜蒜末，炒香。
8
放入炸好的鸡块小火翻炒2分钟，让鸡肉和香料辣椒的味充分混合。
9
加入少许白糖和醋调味，倒入准备好的芝麻油和花椒油，充分炒均匀后出锅装盘。
10
非常香辣下饭的辣子鸡就做好咯，自己做得更加真材实料，再也不用满盘子辣椒里去找鸡肉了。
