小太阳脏脏蛋糕

简单 4人份

有一天有个小太阳问我,怎么做脏脏蛋糕,怎么做奶盖,怎么做甘纳许。。。 嗯,你是十万个为什么吗? 小太阳,让我来解救你的脏脏蛋糕! 成品出来惊喜到所有人,浓郁的巧克力香味,配上柔软顺滑的奶油奶盖,味蕾的冲击感………… 好吃根本停不下来……

小太阳脏脏蛋糕
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • # 奶盖
  • # 蛋白部分
  • # 蛋黄部分:
  • #甘纳许
  • 15g法芙娜可可粉
  • 300g淡奶油
  • 40g~50g细砂糖
  • 50g法芙娜巧克力
  • 50g淡奶油
  • 50g玉米油
  • 5个蛋白
  • 5个蛋黄
  • 75g低筋面粉
  • 少许朗姆酒
  • 少许柠檬汁
  • 约20g甘纳许
肉类
  • 70g牛奶
调味料
  • 15g细砂糖
  • 20g细砂糖
  • 少许盐

营养成分

热量

105.0 卡

蛋白质

18.0 克

脂肪

6.0 克

碳水化合物

59.0 克

纤维

3.0 克

1.0 克

579.0 毫克

维生素

D,E

矿物质

Zinc,Iron

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

准备好所有材料。

步骤 1
2

把油加热,四周微微冒泡,倒入可可粉里拌匀,牛奶同样微微加热,倒入可可粉里拌匀。这时可可粉和牛奶、油都拌在一起的,降温后使用。

步骤 2
3

蛋黄加入糖打到微微发白

步骤 3
4

把可可液加入蛋黄里拌匀

步骤 4
5

加入低粉拌匀

步骤 5
6

在拌蛋黄糊的同时,将蛋白和柠檬汁加入师机搅拌桶中,开启最大档打发,分3次加入细糖,蛋白霜打发至干性发泡。

步骤 6
7

取三分之一的蛋白霜加入到面糊中,切拌均匀后倒入到剩下的蛋白霜中,快速切拌均匀。

步骤 7
8

将面糊从高处平均倒入2个17CM中空蛋糕模具中,按住中孔,震出大的气泡。

步骤 8
9

烤箱, 选择160度,预热好后模具放入最下层烤网,烘烤约35分钟。

步骤 9
10

蛋糕出炉震出热气后立即倒扣,完全冷却后借助脱模刀脱模即可(我习惯用手脱模)待用

步骤 10
11

准备好制作奶盖跟甘纳许的材料

步骤 11
12

将淡奶油倒入锅里小火加热至50至60度,倒入巧克力中静止约10分钟,让巧克力自然融化

步骤 12
13

静止后打蛋笼顺时针搅拌至均匀并有光泽度,甘纳许制作完成,装入裱花袋待用

步骤 13
14

淡奶油加入糖及朗姆酒,边打边加入20g的甘纳许,打发至有流动性奶昔即可,提起有一个大大的三角,奶盖制作完成装入放有圆形花嘴的裱花袋

步骤 14
15

蛋糕脱模后倒扣,用锯齿刀割一个圈,深度大概蛋糕的三分之二,注意不要割到底部,将奶盖挤入切口处挤满后将剩下的奶盖转圈挤在蛋糕体上,转动转盘让奶盖自动流动即可。

步骤 15
16

均匀的筛上可可粉。

步骤 16
17

甘纳许表面装饰,再放上巧克力糖珠装饰即可

步骤 17
18

浓郁的巧克力香味,想不想来一块呢

步骤 18
19

成品图

步骤 19

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