小太阳脏脏蛋糕
有一天有个小太阳问我，怎么做脏脏蛋糕，怎么做奶盖，怎么做甘纳许。。。 嗯，你是十万个为什么吗？ 小太阳，让我来解救你的脏脏蛋糕！ 成品出来惊喜到所有人，浓郁的巧克力香味，配上柔软顺滑的奶油奶盖，味蕾的冲击感………… 好吃根本停不下来……
食材清单
其他
- # 奶盖
- # 蛋白部分
- # 蛋黄部分：
- #甘纳许
- 15g法芙娜可可粉
- 300g淡奶油
- 40g~50g细砂糖
- 50g法芙娜巧克力
- 50g淡奶油
- 50g玉米油
- 5个蛋白
- 5个蛋黄
- 75g低筋面粉
- 少许朗姆酒
- 少许柠檬汁
- 约20g甘纳许
肉类
- 70g牛奶
调味料
- 15g细砂糖
- 20g细砂糖
- 少许盐
营养成分
热量
105.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
6.0 克
碳水化合物
59.0 克
纤维
3.0 克
糖
1.0 克
钠
579.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备好所有材料。
把油加热，四周微微冒泡，倒入可可粉里拌匀，牛奶同样微微加热，倒入可可粉里拌匀。这时可可粉和牛奶、油都拌在一起的，降温后使用。
蛋黄加入糖打到微微发白
把可可液加入蛋黄里拌匀
加入低粉拌匀
在拌蛋黄糊的同时，将蛋白和柠檬汁加入师机搅拌桶中，开启最大档打发，分3次加入细糖，蛋白霜打发至干性发泡。
取三分之一的蛋白霜加入到面糊中，切拌均匀后倒入到剩下的蛋白霜中，快速切拌均匀。
将面糊从高处平均倒入2个17CM中空蛋糕模具中，按住中孔，震出大的气泡。
烤箱， 选择160度，预热好后模具放入最下层烤网，烘烤约35分钟。
蛋糕出炉震出热气后立即倒扣，完全冷却后借助脱模刀脱模即可（我习惯用手脱模）待用
准备好制作奶盖跟甘纳许的材料
将淡奶油倒入锅里小火加热至50至60度，倒入巧克力中静止约10分钟，让巧克力自然融化
静止后打蛋笼顺时针搅拌至均匀并有光泽度，甘纳许制作完成，装入裱花袋待用
淡奶油加入糖及朗姆酒，边打边加入20g的甘纳许，打发至有流动性奶昔即可，提起有一个大大的三角，奶盖制作完成装入放有圆形花嘴的裱花袋
蛋糕脱模后倒扣，用锯齿刀割一个圈，深度大概蛋糕的三分之二，注意不要割到底部，将奶盖挤入切口处挤满后将剩下的奶盖转圈挤在蛋糕体上，转动转盘让奶盖自动流动即可。
均匀的筛上可可粉。
甘纳许表面装饰，再放上巧克力糖珠装饰即可
浓郁的巧克力香味，想不想来一块呢
成品图