乳清波兰种汉堡胚
简单
4人份
试用常规款和迷你款的汉堡模具。因为做希腊酸奶多出的乳清，代替了主面团中的部分水。 波兰种再加上低温发酵，很好控制面团的状态。
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食材清单
其他
- 1/4tsp耐高糖酵母
- 100g多用途粉
- 100g水
- 195g多用途粉
- 20g蛋液
- 33g黄油
- 3g酵母
- 50g乳清
- 50g牛奶
- 5g小麦面筋
- 主面团
- 种面团
调味料
- 30g糖
- 3g盐
营养成分
热量
184.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
17.0 克
碳水化合物
87.0 克
纤维
8.0 克
糖
20.0 克
钠
351.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
种面发酵，常温25℃ 8小时以上，再放入冰箱冷藏12小时以上。
2
主面团材料中除黄油外的材料，和种面团一起混合均匀，静置10分钟（面团十分湿）。博世厨师机4档多次搅拌到光滑，加入黄油，直到出膜。因为是用的中粮普通面粉和小麦面筋，所以膜很薄，容易破。
3
室温放置10分钟后入冰箱冷藏20+小时。面团涨大，戳洞不回缩，不塌。
4
取出一半面团，3等分，其中2份搓圆后入大汉堡模具，并压扁。另一份再分成2份，搓圆会放入迷你模具并压扁。
5
发酵箱30℃二发。40分钟左右的状态，这时应该可以烤了，因有事，继续发酵。
6
烤前状态，二发大约1个半小时，有点过了。
7
烤箱预热200℃，180℃烤制20分钟，15分钟时烤盘转方向。出炉。
8
质地柔软，可能被乳清中和的原因，不是很甜，还稍咸。
