粤泰式无骨凤爪沙律
简单
4人份
我有一个好兄弟很喜欢吃鸡爪之类，但是另外两个朋友不怎么吃，嫌吃骨头麻烦，所以就专门为他们做了这道大家都适合的菜。在广东有 这样一个恶心的故事，说是无骨鸡爪是那些阿婆用嘴把骨头“吮”出来的，是不是突然觉得很恶心？啊哈哈哈哈
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食材清单
其他
- 1L冰水（能喝的干净的）
- 1个鲜柠檬
- 1汤勺蚝油
- 3份之一汤勺麻油
- 3只小米辣椒
- 4汤勺米醋
- 500g鸡爪
- 5汤勺泰式甜辣酱
- 一瓶盖料酒
- 两条芹菜
- 半汤勺盐
海鲜类
- 3汤勺鱼露
蔬菜类
- 3片姜
- 半只洋葱
调味品
- 半汤勺糖
营养成分
热量
599.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
26.0 克
碳水化合物
81.0 克
纤维
7.0 克
糖
8.0 克
钠
623.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
把买来的鸡脚洗干净，鸡脚一定要买新鲜的，不要买冰鲜，因为肉质差口感不够爽口，去骨过程也容易烂
2
把洗干净的鸡爪跟姜片还有料酒冷水入锅煮10分钟（时间是关键，太久肉容易烂太短难以去筋）。立刻拿出来放在冰水中浸泡到鸡脚冷却，沥干水用保鲜袋装好放入冰箱稍微冰20分钟（此部对于后期去骨很重要）
3
把鸡爪从冰箱取出，从爪背按图上纹路用刀割开（由于热胀冷缩的关系会发现肉跟骨头特别好分离，而且经过冰水处理肉很有弹性且爽脆不容易烂），切开纹路后以刀缝为中间把骨肉往两边分离，指头关节底部位置都有筋切开，掌心掌中宝位置有筋切开，然后整块鸡脚扯下来。
4
（去骨只要懂得断筋其实基本没什么难度了）
5
看样子就知道鸡爪有多脆
6
有一只脚的指头断了，还不够完美
7
鸡骨头不要扔掉可以用来煮高汤用
8
好啦，美美的鸡爪就脱完了。
9
最后把洋葱切丝芹菜切段柠檬半个切片半个拧汁，加入所有调味料拌匀，试味调整到自己喜欢的感觉。
10
套上保鲜膜，放冰箱一夜（最好24小时），吃的时候加点香菜拌匀。（完成）
