50g广式月饼蛋黄豆沙馅
简单
4人份
月饼是我喜爱吃也喜爱做的美食之一。每年会做几次。苦于每次做之前要查找菜谱，每次都可能不一样，所以还是自己写一份留存。年年用。
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食材清单
其他
- 10个咸蛋黄
- 150克低筋面粉
- 500克馅料
- 50克花生油
- 50克高筋面粉
- 5克枧水
调味品
- 140克转化糖浆
营养成分
热量
123.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
32.0 克
碳水化合物
56.0 克
纤维
5.0 克
糖
2.0 克
钠
412.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
选择市场新鲜的咸蛋取蛋黄，蛋黄上面一层膜戴上一次性手套撸掉，放入烤箱，150度8分钟，蛋黄烤实一些即可，主要为了对半切开。50g的月饼包半个蛋黄足够了。
2
制作饼皮。这个配方的比例恰到好处，出来的饼皮十分软，又不粘手。
3
先取一盆:放入高筋面粉+低筋面粉，用手动搅蛋器拌匀。
4
再取一碗，倒入转化糖浆、花生油、枧水，用手动搅蛋器拌匀，倒入上盆面粉中。
5
用硅胶勺/木饭勺等将饼皮材料混合，切切切的形式，可以将饼皮混合到一定均匀，然后戴上手套再揉一会。
6
取收纳盒，涂一层油防粘，把饼皮放入，密封，常温放置3h以上。
7
饼皮分成20 g/个，
8
半个蛋黄6-8g，
9
红豆馅（500 g/包）分成25g/个，
10
用豆沙馅儿包起蛋黄，滚成球状。
11
取饼皮，滚成球状后在手心按压得又圆又薄，把豆沙球包裹起来，用虎口慢慢收口。
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印制月饼:
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可以把揉成球的月饼在面粉里稍微拍一拍（高筋/中筋/低筋随意），再放入月饼模子中。
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我今天操作选择了刷油，但是做2-3个以后月饼模子会黏连月饼皮，所以每做2个以后，要刷一次油，尤其是侧面。有些费事。
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进烤箱:上下180度5分钟定型。
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取出刷蛋黄水:取1/4蛋黄，加以1调羹水，拌匀，刷月饼表面。
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再入烤箱，170度15分钟，我一直盯着，如果颜色有烤焦的趋势，上下温度调成150度，时间可适当延长两三分钟。
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今年中秋节虽然已经过去，明年中秋节的月饼相信可以做得更好哦～～
