神仙肘子
简单
4人份
是在广汉某饭馆吃到的 当时就体味了一下大概是怎样的制作方法 回到新疆 抱着试一下的想法做了一下这道菜 没想到还原的非常成功 口味酸辣 肥而不腻 第一次出菜谱 多多关照 多多指教
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食材清单
其他
- 10克+5克八角
- 10克+5克桂皮
- 150毫升+200毫升黄酒
- 150毫升+50毫升老抽
- 1支猪前肘
- 200克小米椒
- 200毫升高汤
- 20毫升白酒
- 20毫升食用油
- 3000毫升水
- 3颗肉蔻
- 3颗草果
- 400毫升老醋
- 4块良姜
- 5克小茴香
- 5厚片生姜
- 5根+4根干辣椒
- 5片山楂干
- 5片香叶
- 6朵干玫瑰花
- 7克花椒
- 若干熟鸡蛋(顺手卤几枚 不是神仙肘子的内容)
- 若干猪蹄(顺手卤猪蹄 不是神仙肘子的内容)
调味料
- 150克冰糖
营养成分
热量
752.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
54.0 克
纤维
5.0 克
糖
3.0 克
钠
660.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
猪前肘、猪蹄 洗净 拿白酒涂一下 腌二十分钟 焯水 至五分熟
2
备好卤料
3
热锅凉油 冰糖化开(留一部分后面还要用) 到起泡 猪前肘(如果有猪蹄也加上)上糖色 卤料入锅翻炒出香
4
卤料加水 老抽 黄酒 煮至沸腾 把上过糖色的猪前肘、猪蹄入锅
5
我顺手扔了几个熟鸡蛋进去哈 出来的卤蛋味道也很好 猪前肘入锅之后待水开 转小火 卤制约三个小时 骨肉分离之前出锅 放凉(卤汤千万别倒掉哦 冻起来 再卤别的东西还能用哦！另外卤蛋和猪蹄也可以出锅了)
6
将放凉的猪前肘入烤箱低温烤制十分钟 使其外皮微焦 同时这样也能把猪皮上残存的毛烤掉
7
砂锅里放高汤 黄酒 老抽 老醋 冰糖 干辣椒 八角 桂皮 烧开
8
小米椒切成小圈备用
9
烤过的猪前肘放入砂锅 稍微焖一下 并捞出作料
10
如果希望汤的口味能辣一些 就把猪前肘捞出来 并把小米椒入锅单独烧一会儿 再把猪前肘放回
11
或者直接把小米椒撒入捞净作料的砂锅里 烧一分钟 离火。 礼成！
