青菜蘑菇配肉末鲜虾

河虾洗净，去头，剥壳，挑经；生姜（1片）切丝。取一小碗，放入虾仁，生姜丝，料酒（1大匙），盐（1小匙），胡椒粉（少许）拌匀，放入冰箱冷藏。

生姜（3片）切末；葱（4根）切末；鸡蛋（1只）取蛋清。取一大碗，放入肉糜，生姜末，葱末，蛋清，料酒（1大匙半），糖（1小匙），盐（1小匙），味精（1小匙），胡椒粉（少许），拌匀，放入冰箱冷藏（至少15分钟）。

青菜，洗净，用刀在头部划十字。取一锅，放水（3/4锅），料酒（1大匙半），盐（1小匙），煮沸后放入青菜淖水。待青菜颜色变绿后，捞出浸在冷水中。

蘑菇，洗净。另取一锅，放水（3/4锅），料酒（1大匙半），盐（1小匙），蘑菇，大火，煮至沸腾后，转小火，闷1分钟，捞出浸在冷水中。

蘑菇（步骤4）去梗，放上肉糜，插上虾仁。取一蒸锅，放水（1/3锅），煮沸后放入蘑菇蒸10分钟。

取一奶锅，放水（1/2锅），糖（半小匙），盐（半小匙），煮沸后放入青菜汆一下，捞出摆盘。

取一小碗，放入淀粉（1大匙），水（2大匙），调成水淀粉。取一油锅，倒水（少许），烧开后倒入鲜奶油，糖（1小匙），水淀粉，凝稠后加入马苏里拉芝士（3根），搅拌后关火，将汤汁倒在盛盘的蘑菇上，完成。