血糯米酒酿、原味芝士双色海派冰糕
简单
4人份
这是今夏我最充满敬意的一道原创甜品。 冰糕是老上海的甜品。它的做法是将淡奶油急冻切块以后配上松仁、葡萄干食用。本帮菜浓油赤酱居多，饭后吃上这样一块冰糕，清爽十分。 90年代，上海的烟纸店里售卖一支叫做“血糯米”的雪糕。一块钱一支。淡紫色的雪糕煞是好看，还散发着淡淡清香。小朋友们聚在一起吃的话，总是要比一比谁的雪糕里血糯米颗粒更多的。 外婆的甜酒酿，又是我家的一宝。化用汪曾祺在 《端午的鸭蛋》里的一句话：“我走的地方不少，所食酒酿多矣，但和我外婆的完全不能相比。曾经沧海难为水，他人的甜酒酿，我实在瞧不上。” 这一块冰糕，向我儿时的美丽上海致敬。向我的外婆致敬。也致我逝去的童年时光。
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食材清单
其他
- 1/4杯甜酒酿
- 120克原味酸奶
- 120克奶油奶酪
- 250毫升淡奶油
- 90克血糯米饭
- 原味冰糕部分
- 奶油奶酪120克
- 血糯米酒酿冰糕部分
肉类
- 100毫升牛奶
调味料
- 40克细砂糖
营养成分
热量
707.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
93.0 克
纤维
2.0 克
糖
2.0 克
钠
290.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
血糯米酒酿冰糕
2
血糯米清水洗净，加水煮成血糯米饭
3
取90克血糯米饭和牛奶混合，用料理机搅打成血糯米奶糊备用
4
奶油奶酪微微打散后，加入细砂糖，继续搅打直到奶酪顺滑
5
把血糯米奶糊加入芝士，搅拌均匀
6
加入淡奶油、甜酒酿搅拌均匀
7
预拌完毕后倒入模具入冷冻室冻至表面变硬
8
原味冰糕部分
9
奶油奶酪微微打散后，加入细砂糖，继续搅打直到奶酪顺滑
10
加入酸奶搅拌均匀
11
加入淡奶油搅拌均匀
12
加入牛奶搅拌均匀
13
倒入模具，急冻2小时至坚硬
14
取出脱模切块后即可食用
