易成功的广式月饼-完美复制红丝绒/抹茶/南瓜/巧克力/竹炭等多种口味广式月饼
简单
4人份
实验多次，每年都会用到的好配方~ 记录一下
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 140g转化糖浆
- 1个蛋黄（鸡蛋磕去蛋清）
- 200g中筋面粉
- 30g花生油
- 4g枧水
- 中粉195g+抹茶粉5g（宇治抹茶粉）变换抹茶广式
- 中粉195g+红曲粉5g+红丝绒液2滴变换红丝绒
- 以上是原味广式饼皮
- 口味比较多月饼馅：各种成品月饼馅
- 竹炭粉放3g就可以了，南瓜粉等量替换同上变换竹炭/南瓜等
营养成分
热量
467.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
26.0 克
碳水化合物
58.0 克
纤维
9.0 克
糖
5.0 克
钠
438.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将花生油、转化糖浆、枧水、蛋黄放在一个盆中
2
用手动打蛋器，一个方向搅拌，均匀。
3
搅拌好后的状态，如图
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过筛加入中筋面粉。（图片为195g中粉+5g宇治抹茶粉）
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ps：抹茶味的话一定要用宇治的。。 其他抹茶出来口感相差很大，不~好~吃~
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用刮刀翻拌式拌匀，不要揉哦~
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然后盖保鲜膜，不松弛也可以。
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还要分馅等的时间，最长松弛时间不要超过4小时。
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图做了四种口味~ 抹茶、竹炭、南瓜，红丝绒
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这时候开始分好馅料。
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50g的模具，皮和馅比例：15g：35g
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75g的模具，皮和馅比例：
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25g：50g
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皮和馅都揉好~ 揉成圆球~
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个人喜好的口感搭配：
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抹茶+玫瑰红豆馅
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红丝绒+凤梨馅
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竹炭+奶黄/椰蓉馅
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南瓜+五仁馅
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原味+蛋黄莲蓉
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巧克力+蓝莓芝士馅
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开始包啦~
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模具里面装一点玉米淀粉，然后倒出来，轻轻磕一下，模具表层会附着一层薄薄的玉米淀粉，好脱模~
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刻压的时候，左手和右手一定要同时用力~ 左手稳住月饼模具，右手下压两三次，然后提起。
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就可以啦~
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用的风炉~
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烤箱预热165度，先烤8分钟
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然后取出，表面用羊毛刷
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刷一层蛋黄水。（鸡蛋黄+一点纯净水拌匀）
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薄薄的一层哦~
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刷完水，再放入烤箱，
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165度，烤8分钟。
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如果是普通烤箱的话，上下火温度180度，烘烤6-8分钟，微微上色即可。
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取出刷蛋黄水，
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然后再放入烤箱内
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180度，烤10分钟左右。
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烤箱脾气不同，烘烤要灵活哦~
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回油后的第二天~
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软软香香的~
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莫名很喜欢竹炭~
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黑色系的感觉很棒~
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适量吃一点竹炭系列的美食，对身体的清洁有帮助~
