易成功的广式月饼-完美复制红丝绒/抹茶/南瓜/巧克力/竹炭等多种口味广式月饼

简单 4人份

实验多次，每年都会用到的好配方~ 记录一下

易成功的广式月饼-完美复制红丝绒/抹茶/南瓜/巧克力/竹炭等多种口味广式月饼

图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他

140g转化糖浆
1个蛋黄（鸡蛋磕去蛋清）
200g中筋面粉
30g花生油
4g枧水
中粉195g+抹茶粉5g（宇治抹茶粉）变换抹茶广式
中粉195g+红曲粉5g+红丝绒液2滴变换红丝绒
以上是原味广式饼皮
口味比较多月饼馅：各种成品月饼馅
竹炭粉放3g就可以了，南瓜粉等量替换同上变换竹炭/南瓜等

营养成分

热量

467.0 卡

蛋白质

8.0 克

脂肪

26.0 克

碳水化合物

58.0 克

纤维

9.0 克

糖

5.0 克

钠

438.0 毫克

维生素

D,A

矿物质

Calcium,Iron

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

将花生油、转化糖浆、枧水、蛋黄放在一个盆中

步骤 1

2

用手动打蛋器，一个方向搅拌，均匀。

步骤 2

3

搅拌好后的状态，如图

步骤 3

4

过筛加入中筋面粉。（图片为195g中粉+5g宇治抹茶粉）

步骤 4

5

ps：抹茶味的话一定要用宇治的。。其他抹茶出来口感相差很大，不~好~吃~

步骤 5

6

用刮刀翻拌式拌匀，不要揉哦~

步骤 6

7

然后盖保鲜膜，不松弛也可以。

步骤 7

8

还要分馅等的时间，最长松弛时间不要超过4小时。

步骤 8

9

图做了四种口味~ 抹茶、竹炭、南瓜，红丝绒

步骤 9

10

这时候开始分好馅料。

步骤 10

11

50g的模具，皮和馅比例：15g：35g

步骤 11

12

75g的模具，皮和馅比例：

步骤 12

13

25g：50g

步骤 13

14

皮和馅都揉好~ 揉成圆球~

步骤 14

15

个人喜好的口感搭配：

步骤 15

16

抹茶+玫瑰红豆馅

步骤 16

17

红丝绒+凤梨馅

步骤 17

18

竹炭+奶黄/椰蓉馅

步骤 18

19

南瓜+五仁馅

步骤 19

20

原味+蛋黄莲蓉

步骤 20

21

巧克力+蓝莓芝士馅

步骤 21

22

开始包啦~

步骤 22

23

模具里面装一点玉米淀粉，然后倒出来，轻轻磕一下，模具表层会附着一层薄薄的玉米淀粉，好脱模~

步骤 23

24

刻压的时候，左手和右手一定要同时用力~ 左手稳住月饼模具，右手下压两三次，然后提起。

步骤 24

25

就可以啦~

步骤 25

26

用的风炉~

步骤 26

27

烤箱预热165度，先烤8分钟

步骤 27

28

然后取出，表面用羊毛刷

步骤 28

29

刷一层蛋黄水。（鸡蛋黄+一点纯净水拌匀）

步骤 29

30

薄薄的一层哦~

步骤 30

31

刷完水，再放入烤箱，

步骤 31

32

165度，烤8分钟。

步骤 32

33

如果是普通烤箱的话，上下火温度180度，烘烤6-8分钟，微微上色即可。

步骤 33

34

取出刷蛋黄水，

步骤 34

35

然后再放入烤箱内

步骤 35

36

180度，烤10分钟左右。

步骤 36

37

烤箱脾气不同，烘烤要灵活哦~

步骤 37

38

回油后的第二天~

步骤 38

39

软软香香的~

步骤 39

40

莫名很喜欢竹炭~

步骤 40

41

黑色系的感觉很棒~

步骤 41

42

适量吃一点竹炭系列的美食，对身体的清洁有帮助~

步骤 42

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