麦芽塌饼芝麻馅
买了很多家外面的麦芽塌饼，总归没有奶奶做的好吃，奶奶年纪大了做不动啦，而且市场上只能买到豆沙或者毛豆馅，而我有比较喜欢芝麻馅，所以只能自己尝试做做看，居然成功了！ 我这些用料大概可以做75个左右100g的麦芽塌饼。
食材清单
其他
- 1.5斤熟糯米粉
- 1.5斤芝麻粉
- 1斤糯米粉
- 1斤麦芽粉
- 2.5斤草头（佛耳草）
- 4斤米粉
- 若干油
调味品
- 若干糖
营养成分
热量
105.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
31.0 克
碳水化合物
67.0 克
纤维
2.0 克
糖
8.0 克
钠
806.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先做芝麻馅料。
把1.5斤芝麻粉和1.5斤熟糯米粉混合均匀，放入锅里，倒入适量油，水，糖，开中小火翻炒搅拌均匀，湿度大概是能捏成型的软馅料状，不是流质也不是硬邦邦的，尝一下甜度即可。
把芝麻馅分成30g一个的小球，搓圆，放盆里待用。
馅料准备好了 就准备麦芽塌饼皮了。
煮草头（我们当地方言叫石灰平或者紫念头，石灰平的学名叫啥我要去考证下，紫念头的学名叫鼠耳草），先把草头放入锅里加入小苏打过一下水去涩味，水沸腾后煮3-5分钟软了即可，然后关火冷水中冲洗干净，再准备一锅冷水放入洗干净的草头大火煮，水开后煮10分钟
至草头酥烂水绿色，关火。
把煮好的草头带部分水马上放入全部米粉和糯米粉混合均匀的粉里，用筷子搅拌，然后和面。和面中再根据干湿程度加入剩下的草头水。
和面手太脏，没有拍图啦～
和面好后，将面粉撕成小块放入锅里蒸，冷水入锅水开后再蒸4-5分钟。
蒸好后出锅倒入盆里凉到不烫手程度。
加入麦芽粉，和面。中途除了麦芽粉不要加任何东西，特别是水。
和面完成后，称70g面粉，包入已经准备好的芝麻馅一颗，搓圆后压扁如图。觉得粘手的话准备好一碗水倒入一点点油，拍在手心里，每做一个拍一次水，这样好操作很多。
平底锅放油，放入麦芽塌饼中小火盖锅盖煎至两面都有个金色硬盖即可。
煎到图中右边三个这样就可以了。喜欢甜一点就在此基础上锅里勾一点糖水，记得翻面。
两个一摞摆盘。（出锅热的麦芽塌饼因为软如果造型不好看的没事，可以再整一下下形状，别烫着手温左右整就好）我这盘是勾了糖水的，比较亮。
