香菇卤肉饭 <302小厨房>
简单
4人份
卤肉饭，又称鲁肉饭，是去台湾玩的小伙伴一定不能错过的平民美食。 其实卤肉饭的做法即使在台湾当地也是有很多种的做法与风味，就好像每家做的红烧肉一样，掌握了基本的技巧其他的都看自己的偏好和创意了。 这里和大家分享的做法是小厨房实践多次并广受好评的，放在这里供大家参考。 过程中可能会出现一些不常见的调料，这里面除了红葱酥是希望大家专门购买的，其他的一些特殊原料我们都尽量为大家写出了相近可以用于替代的原料，并将它写在原料的括号的部分，会有一些的口味区别，但是不会影响大局的。 其实做美食最重要的是你做给谁吃，看到对方一碗一碗的添白饭，你会发现一切的辛苦都是值得的。
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食材清单
其他
- 1小把冰糖（白糖）
- 1小碗干香菇
- 1小碗红葱酥
- 1杯小米酒（料酒）
- 2斤猪颈肉（含周边的肥肉及猪皮）
- 4匙卤肉酱油（老抽）
- 5瓣大蒜
- 6匙酱油膏（生抽）
蔬菜类
- 4片生姜
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
101.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
14.0 克
纤维
3.0 克
糖
1.0 克
钠
502.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先馋你一下呗~~
2
将肉的（肥肉+皮）部分和梅花肉（猪颈肉）本体切开，梅肉部分可以切稍大一些的丁，肥肉及皮的部分切小一些的丁
3
干香菇提前一晚泡软，之后切丁备用
4
蒜及姜切末备用
5
锅中倒少量的油，放入蒜末、姜末及少部分红葱酥炒香
6
加入猪肉丁中小火煸炒约10min
7
慢慢会看到变色
8
会渗出美味的汤汁
9
之后加入香菇丁翻炒均匀
10
加入酱油膏、卤肉酱油、小米酒稍微翻拌一下上色，如果觉得颜色太浅可以增加卤肉酱油调至红润诱人
11
卤肉酱油
12
小米酒
13
之后加入冰糖及剩余的红葱酥
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红葱酥
15
加入没过肉的开水，大火烧5min
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水要恰到好处，不要过多
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之后转小火，盖上盖子慢慢焖煮2h以上
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期间可以将煮好去壳的鸡蛋藏在卤肉中做卤蛋
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2h后尝一下咸淡，可以根据自己口味加盐，之后稍微收一下汁就好了
20
盛一碗白饭，加上两根烫蔬菜，切开卤蛋再加一些醋渍小菜，浇上两大勺卤肉，再淋上诱人的肉汁，很好！
