8寸非洲佩琦蛋糕.酸奶慕斯.巧克力酱淋面 by pink-rabbit

简单 4人份

因为小朋友超级喜欢佩奇，于是买了一个佩琦慕斯圈，做了一回火龙果酸奶慕斯，粉嫩粉嫩的挺可爱🔗https://www.xiachufang.com/recipe/103733055/ 可是这慕斯圈总不能只用这么一次就闲置吧，于是就想着来折腾点别的……正好有一盒刚做好的里海酸奶，还有半盒开了封的淡奶油，可可粉也急着用完……嘿嘿，那就整个非洲佩琦吧……🙈🙉 再下一次我是不是会整个绿脸佩奇呢🤪 ❗️此款蛋糕使用到的所有材料种类：鸡蛋、鲜牛奶、细砂糖、低粉、吉利丁片、酸奶、淡奶油、糖粉、可可粉、白巧克力。 ❗️选择添加材料：咖啡液、朗姆酒。

8寸非洲佩琦蛋糕.酸奶慕斯.巧克力酱淋面 by pink-rabbit
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • 【分蛋海绵蛋糕片材料】
  • 【咖啡酒液】
  • 【淋面巧克力酱材料】
  • 【白巧版五官装饰材料】
  • 【糖粉版五官装饰材料】
  • 【酸奶慕斯材料】
  • 10克白巧克力
  • 120克鲜牛奶
  • 12克糖粉（加入淡奶油）
  • 15克朗姆酒
  • 15克食用水
  • 1克无糖速溶咖啡粉
  • 20克可可粉
  • 22克细砂糖（加入蛋黄）
  • 240克淡奶油
  • 240克脱水酸奶（里海）
  • 2个鸡蛋
  • 2克吉利丁片
  • 35克（蛋黄）
  • 45克细砂糖（加入牛奶）
  • 52克蛋黄3个
  • 60克低粉
  • 739克❗️慕斯材料总量：
  • 75克（蛋白）
  • 8克吉利丁片
  • 90克鲜牛奶
  • 适量可可粉
调味料
  • 45克糖
  • 45克细砂糖
  • 4克糖
  • 适量防潮糖粉

营养成分

热量

209.0 卡

蛋白质

25.0 克

脂肪

6.0 克

碳水化合物

17.0 克

纤维

3.0 克

糖

20.0 克

钠

609.0 毫克

维生素

E,A

矿物质

Magnesium,Calcium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

【操作流程】提前一夜制作酸奶脱水➡️烤制海绵蛋糕片，晾凉修形➡️ 调制咖啡酒液➡️制作慕斯糊➡️组装蛋糕➡️冷冻4个小时以上➡制作淋面液、淋面、脱模➡️冷藏解冻➡️装饰表面和五官、食用

步骤 1
2

【酸奶脱水】提前一夜将酸奶脱水。我用的是自制的里海酸奶。酸味比较柔和。🔗https://www.xiachufang.com/recipe/103703525/

步骤 2
3

⚠️650g酸奶脱水一夜后得到脱水酸奶298g。也就是说为了得到240g脱水酸奶，至少需要550g酸奶作为原料。

步骤 3
4

【分蛋海绵蛋糕片的制作】

步骤 4
5

① 油纸用记号笔画出两个慕斯圈（佩奇）图形，有墨的一面朝下铺入烤盘备用。准备大号裱花袋➕1cm左右圆孔裱花嘴。🔥预热烤箱上下190℃。

步骤 5
6

② 蛋白分三次加入细砂糖打发至硬挺。

步骤 6
7

③ 分2-3次加入蛋黄,用手抽挑拌混合均匀。

步骤 7
8

④ 筛入低筋面粉，翻拌至看不到粉末。然后将面糊装入裱花袋。

步骤 8
9

⑤ 将面糊挤在画有佩奇图形的油纸上（如图）。

步骤 9
10

⑥ 190度、中下层、烤8-10分钟左右至表面金黄即可。

步骤 10
11

⑦ 出炉后晾涼,用慕斯圈刻上印痕，再用小刀沿着印痕切出两片佩奇形状的蛋糕片。其中一片跟慕斯圈一般大小，另一片比慕斯圈切小一圈。

步骤 11
12

【咖啡酒液的调制】

步骤 12
13

无糖速溶咖啡粉➕糖➕纯净水 调成浓咖啡液，再与朗姆酒混合均匀即可。

步骤 13
14

⚠️在蛋糕片入模之后,刷在蛋糕片内侧。夹层蛋糕片两面均需涂刷。

步骤 14
15

⚠️如果小朋友吃的话可以刷糖水（水30+糖11）

步骤 15
16

【制作慕斯糊】

步骤 16
17

① 吉利丁用冰水泡软。脱水酸奶置于室温回温。

步骤 17
18

② 打发 蛋黄➕细砂糖 至能画完整的8字。

步骤 18
19

③ 牛奶➕细砂糖 加热至微沸，细砂糖融化。（⚠️70-80℃，可用微波炉加热）

步骤 19
20

④ 热牛奶分次加入打发好的蛋黄，边加边用电动打蛋器搅拌至奶泡细腻。先高速至留痕迹，转低速整理，各需3分钟左右。

步骤 20
21

⑤ 泡软的吉利丁片隔水加热至融化，取几勺蛋奶糊与之混匀后再倒回剩下的蛋奶糊混合均匀。

步骤 21
22

⑥ 将回温的脱水酸奶分次加入蛋奶糊，并用蛋抽混合均匀。

步骤 22
23

⚠️一定要注意脱水酸奶的温度不能太低❗️因为蛋奶糊中已加入吉利丁，如果酸奶温度太低的话，加入后会直接凝固成果冻状的！别问我为什么知道的🙈

步骤 23
24

⑦ 淡奶油打至六、七分发（稍有流动性），分2-3次加入酸奶糊，并用刮刀混合均匀即可。

步骤 24
25

⑧ 将做好的慕斯糊取365g左右装入大裱花袋待用。

步骤 25
26

【组装蛋糕】

步骤 26
27

① 将佩奇慕斯圈底部包上锡纸，放到一个底部平整的金属烤盘（如图），然后铺入一片垫底的蛋糕片，表面刷上一层咖啡酒液。

步骤 27
28

② 将装有慕斯糊的裱花袋剪开1cm口子，以蛋糕片的中心为起点，螺旋形的挤慕斯糊，直至慕斯糊用完，然后左右轻轻晃动使表面平整。

步骤 28
29

③将另一片蛋糕片两面都刷上咖啡酒液（反面少刷一点），朝上铺到慕斯糊上，轻轻压实。

步骤 29
30

④将刚才用过的裱花袋剪口折叠一下用长尾夹夹住，装入剩余的慕斯糊，再一次在蛋糕片上从中心开始螺旋形挤慕斯糊，直至充填满整个慕斯圈。

步骤 30
31

⑤借助抹刀等将表面整平，保证与慕斯圈贴合的一圈糊的高度最高，中心可以稍有凹陷，送入冰箱冷藏定型。表面有一定硬度后，盖上保鲜膜，-18℃以下冷冻定型4小时以上。

步骤 31
32

【制作巧克力淋面酱、淋面、脱模】

步骤 32
33

淋面酱的制作参考了@姗胖胖的《巧克力镜面淋酱》🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/100555547/

步骤 33
34

① 将可可粉和细砂糖混匀后投入奶锅，然后加入半量的牛奶混合成糊状，再加入剩下的一半牛奶混匀，中火加热至均匀溶液,沸腾后继续用刮刀翻拌加热,直至液体微微有粘稠感离火。

步骤 34
35

② 离火后加入泡软的吉利丁片，利用余温使其溶化后用刮刀搅拌均匀。然后用糖粉筛过筛，去除大气泡。

步骤 35
36

③ 坐冷水冷却至33℃左右时淋在冷冻蛋糕表面中心（温度较高的淋面糊比较稀，会在蛋糕表面自然形成光滑平整的镜面效果），晃动蛋糕使淋面液流至慕斯圈边缘，覆盖住整个蛋糕表面。含有吉利丁的淋面酱遇到冰冷的蛋糕表面很快就会凝结，趁着还没有完全凝结的时候用刮刀整理慕斯圈边缘一圈，使巧克力淋面完全在慕斯圈内部，慕斯圈的不锈钢完全露出。

步骤 36
37

④ 送入冰箱冷冻10-15分钟使淋面完全成型后进行脱模。

步骤 37
38

将杯子倒扣在大烤盘中央，6寸戚风模具活底片坐到倒扣的杯子上，蛋糕去除底层锡纸后坐到活底片上，（注意调节平衡‼️）然后用吹风机热风加热慕斯圈脱模。

步骤 38
39

⑤ 将脱完模的蛋糕移至平整的烤盘反面或蛋糕底托等，放入冰箱冷藏解冻。

步骤 39
40

【可可粉+糖粉 版五官装饰】

步骤 40
41

食用前取出解冻好的蛋糕，表面均匀地筛上一层可可粉，再用防潮糖粉筛上五官装饰，然后将蛋糕移放至干净的蛋糕底托等即可。

步骤 41
42

⚠️因为是小朋友吃，这次没有刷咖啡酒液，蛋糕体比较干噎，看来下次至少刷一下糖水比较好。

步骤 42
43

【白巧版五官装饰】

步骤 43
44

具体操作请参考《红龙果佩奇》的【步骤5和6】🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/103733055/

步骤 44
45

⚠️巧克力拉线可以用油纸或玻璃纸自制裱花笔，非常好用。🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/103676982/

步骤 45
46

我使用的慕斯圈尺寸。

步骤 46

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