黑曜石之心（巧克力淋面慕斯）

简单 4人份

6寸 #工具 硅胶垫 克称 电磁炉 奶锅 打蛋器 蛋抽 刮勺 圆模 圆刻模（大1中1） 油纸 毛刷 Z抹 网架 盆3 滤网 保鲜膜 计时器 抹刀 温度计 喷枪 转台 牙签

黑曜石之心（巧克力淋面慕斯）
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • #双层百香果啫哩夹心
  • #巧克力蛋糕胚
  • #第一层
  • #第二层
  • #黑巧克力慕斯
  • 100g蛋白
  • 100g黑巧克力
  • 10g杏仁粉
  • 12g玉米淀粉
  • 135g淡奶油
  • 17.5g细砂糖
  • 25g水
  • 28g可可粉
  • 33g黄油
  • 35g可可粉
  • 50g水
  • 50g淡奶油
  • 50g蛋白
  • 5g鱼胶片
  • 60g百香果果茸
  • 64g蛋黄
  • 66g意式蛋白霜
  • 66g牛奶
  • 7.5g鱼胶片
  • 75g全蛋液
  • 90g百香果果茸
蛋类
  • #意式蛋白霜
调味品
  • 100g细砂糖
  • 10g糖粉
  • 75g细砂糖
调味料
  • 85g细砂糖
谷物
  • #巧克力淋面

营养成分

热量

233.0 卡

蛋白质

16.0 克

脂肪

10.0 克

碳水化合物

85.0 克

纤维

1.0 克

糖

16.0 克

钠

625.0 毫克

维生素

C,D

矿物质

Magnesium,Iron

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

#巧克力淋面

步骤 1
2

准备

步骤 2
3

鱼胶片冰水泡软

步骤 3
4

1、水+糖放入奶锅 中火加热至融化，加入过筛后的可可粉用蛋抽不停搅拌煮沸。

步骤 4
5

2、转小火加淡奶油搅匀煮开，离火稍降温加入软化的鱼胶片过筛，贴保鲜膜放凉后隔夜冷藏。

步骤 5
6

3、回温约28度使用

步骤 6
7

#巧克力蛋糕胚

步骤 7
8

准备

步骤 8
9

1、烤盘刷油放油纸

步骤 9
10

2、预热烤箱 上火200下火190 12min

步骤 10
11

1、蛋黄+糖粉+杏仁粉 混合打蛋器高速打至发白

步骤 11
12

2、打发蛋白，分三次加入细砂糖（鱼眼泡 细气泡 有纹路）至中性状态（呈弯钩状）

步骤 12
13

3、取三分一蛋白膏加入蛋黄糊翻拌均匀后加入粉继续翻拌均匀，再倒回蛋白膏翻拌均匀*迅速完成，不然会消泡。

步骤 13
14

4、入盘用Z形抹刀抹平

步骤 14
15

6、放入预热好的烤箱中层

步骤 15
16

7、出炉放网架上放凉，刻模盖油纸待用。

步骤 16
17

#双层百香果啫哩夹心

步骤 17
18

准备

步骤 18
19

1、鱼胶片用冰水泡软

步骤 19
20

2、保鲜膜包刻模（中）

步骤 20
21

一

步骤 21
22

所有材料放入奶锅，电磁炉小火煮开，稍放凉加入软化鱼胶片，坐冰降温，倒入模具放入冰箱冷冻。

步骤 22
23

二

步骤 23
24

1、全蛋+细砂糖 打蛋器打散

步骤 24
25

2、百香果果茸放入奶锅，电磁炉小火加热煮至120度*用刮勺来回搅动锅底防止糊锅

步骤 25
26

3、倒入蛋黄液*边慢倒边搅防止蛋黄煮成蛋花，搅匀再100度回锅一下

步骤 26
27

4、放稍凉加入鱼胶片搅匀过筛，坐冰降温*用刮勺来回刮防止锅底凝固

步骤 27
28

5、倒入已冻硬的 一 中继续冷冻

步骤 28
29

#意式蛋白霜

步骤 29
30

1、煮糖浆*先放水再放糖铺匀

步骤 30
31

500度（3档）煮至108度（密集小泡状）离火*不要搅拌

步骤 31
32

2、蛋白打蛋器慢速搅打，沿边缘慢慢倒入糖水，打蛋器快速打至干性状，盆壁降温即可。

步骤 32
33

#黑巧克力慕斯

步骤 33
34

准备

步骤 34
35

1、鱼胶片用冰水泡软

步骤 35
36

2、保鲜膜包模具

步骤 36
37

3、打蛋器中速打发淡奶油至6分发（出现纹路即可）混合蛋白霜冷藏待用

步骤 37
38

1、黑巧隔热水化开

步骤 38
39

2、牛奶+黄油 放入奶锅电磁炉小火煮开，放稍凉加入软化鱼胶片搅匀。

步骤 39
40

3、冲入step1 静置几分钟后搅匀，冷却后加入淡奶油中拌匀即成慕斯糊。

步骤 40
41

4、倒入模具约一半轻震平，放入冰箱稍冻半硬。

步骤 41
42

5、放入双层百香果啫喱夹心，继续倒入剩余慕斯糊*若凝固可隔温水回温

步骤 42
43

6、盖上巧克力蛋糕胚*可用牙签在蛋糕胚上扎些孔，毛巾面朝下，保证粘合得上 手轻压让慕斯糊充分与蛋糕胚结合

步骤 43
44

7、放入冰箱冷冻约2h

步骤 44
45

8、取出用喷枪脱模，边缘可用抹刀斜削让淋面能更好的挂住蛋糕体。

步骤 45
46

淋面

步骤 46

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