黑曜石之心（巧克力淋面慕斯）
6寸 #工具 硅胶垫 克称 电磁炉 奶锅 打蛋器 蛋抽 刮勺 圆模 圆刻模（大1中1） 油纸 毛刷 Z抹 网架 盆3 滤网 保鲜膜 计时器 抹刀 温度计 喷枪 转台 牙签
食材清单
其他
- #双层百香果啫哩夹心
- #巧克力蛋糕胚
- #第一层
- #第二层
- #黑巧克力慕斯
- 100g蛋白
- 100g黑巧克力
- 10g杏仁粉
- 12g玉米淀粉
- 135g淡奶油
- 17.5g细砂糖
- 25g水
- 28g可可粉
- 33g黄油
- 35g可可粉
- 50g水
- 50g淡奶油
- 50g蛋白
- 5g鱼胶片
- 60g百香果果茸
- 64g蛋黄
- 66g意式蛋白霜
- 66g牛奶
- 7.5g鱼胶片
- 75g全蛋液
- 90g百香果果茸
蛋类
- #意式蛋白霜
调味品
- 100g细砂糖
- 10g糖粉
- 75g细砂糖
调味料
- 85g细砂糖
谷物
- #巧克力淋面
营养成分
热量
233.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
10.0 克
碳水化合物
85.0 克
纤维
1.0 克
糖
16.0 克
钠
625.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
#巧克力淋面
准备
鱼胶片冰水泡软
1、水+糖放入奶锅 中火加热至融化，加入过筛后的可可粉用蛋抽不停搅拌煮沸。
2、转小火加淡奶油搅匀煮开，离火稍降温加入软化的鱼胶片过筛，贴保鲜膜放凉后隔夜冷藏。
3、回温约28度使用
#巧克力蛋糕胚
准备
1、烤盘刷油放油纸
2、预热烤箱 上火200下火190 12min
1、蛋黄+糖粉+杏仁粉 混合打蛋器高速打至发白
2、打发蛋白，分三次加入细砂糖（鱼眼泡 细气泡 有纹路）至中性状态（呈弯钩状）
3、取三分一蛋白膏加入蛋黄糊翻拌均匀后加入粉继续翻拌均匀，再倒回蛋白膏翻拌均匀*迅速完成，不然会消泡。
4、入盘用Z形抹刀抹平
6、放入预热好的烤箱中层
7、出炉放网架上放凉，刻模盖油纸待用。
#双层百香果啫哩夹心
准备
1、鱼胶片用冰水泡软
2、保鲜膜包刻模（中）
一
所有材料放入奶锅，电磁炉小火煮开，稍放凉加入软化鱼胶片，坐冰降温，倒入模具放入冰箱冷冻。
二
1、全蛋+细砂糖 打蛋器打散
2、百香果果茸放入奶锅，电磁炉小火加热煮至120度*用刮勺来回搅动锅底防止糊锅
3、倒入蛋黄液*边慢倒边搅防止蛋黄煮成蛋花，搅匀再100度回锅一下
4、放稍凉加入鱼胶片搅匀过筛，坐冰降温*用刮勺来回刮防止锅底凝固
5、倒入已冻硬的 一 中继续冷冻
#意式蛋白霜
1、煮糖浆*先放水再放糖铺匀
500度（3档）煮至108度（密集小泡状）离火*不要搅拌
2、蛋白打蛋器慢速搅打，沿边缘慢慢倒入糖水，打蛋器快速打至干性状，盆壁降温即可。
#黑巧克力慕斯
准备
1、鱼胶片用冰水泡软
2、保鲜膜包模具
3、打蛋器中速打发淡奶油至6分发（出现纹路即可）混合蛋白霜冷藏待用
1、黑巧隔热水化开
2、牛奶+黄油 放入奶锅电磁炉小火煮开，放稍凉加入软化鱼胶片搅匀。
3、冲入step1 静置几分钟后搅匀，冷却后加入淡奶油中拌匀即成慕斯糊。
4、倒入模具约一半轻震平，放入冰箱稍冻半硬。
5、放入双层百香果啫喱夹心，继续倒入剩余慕斯糊*若凝固可隔温水回温
6、盖上巧克力蛋糕胚*可用牙签在蛋糕胚上扎些孔，毛巾面朝下，保证粘合得上 手轻压让慕斯糊充分与蛋糕胚结合
7、放入冰箱冷冻约2h
8、取出用喷枪脱模，边缘可用抹刀斜削让淋面能更好的挂住蛋糕体。
淋面
