毛毛虫豆沙包（中种+烫种）
简单
4人份
结合中种和烫面 中种法又称二次发酵法，是分两次搅拌的 方法，即先搅拌中种面团，使其经过一段 时间发酵，再与其它部分混合搅拌形成制 作面包的面团。因为酵母最怕糖,盐，油脂，因此中种法能使酵母在第一次面种中发酵良好，使水分完全渗透于面粉，使其水含量增加，经过第二次搅拌后，把气泡全打掉，达到柔软，组织细密效果。中种法(70%、100%中种法) :将总面粉量的70%或1 00%面粉量先揉好，发酵至2.5-4倍大(冰箱冷藏17小时以上) ,再和主面团的材料揉成面团。冷藏的中种一般发到2.5倍大，不需要回温，直接使用。 烫面 烫面是用沸水（约70℃至100℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团。其原理是利用沸水将面筋烫软及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软。“种”面团的特点是面包含水量高，柔软有弹性，老化慢，口感更好，保质期更长。 烫种是一种防止面团老化的面包制作方法，如果你觉得面包不够柔软。就可以用烫种来制作面包，这样口感更软,更好吃。烫种搅拌成团冷却备用即可，冷藏一晚更好。3_5天内用完
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 10克奶粉
- 130克牛奶
- 1个鸡蛋
- 210克高筋面粉
- 3克酵母
- 45克黄油
- 50克开水
- 50克高筋面粉
- 90克高筋面粉
- 中种
- 主面团
- 克红糖40
- 烫种
肉类
- 10克牛奶
调味料
- 2克盐
- 30克红糖
- 4克盐
营养成分
热量
321.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
15.0 克
碳水化合物
93.0 克
纤维
4.0 克
糖
20.0 克
钠
787.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
烫面和中种提前一天做好，放冰箱冷藏第二天拿出来使用。混合所有材料，除黄油和盐。
2
低速搅拌均匀6—10分钟，水分有点多。
3
差不多快好了，低速加黄油。再加盐
4
高速打5分钟，出手套膜
5
第一次发酵
6
二倍大（中种不需要二次发酵，可以直接整型）
7
整型
8
二次发酵
9
烤150度，25分钟
10
成品，做了二个肉松馅的毛毛虫🐛🐛
11
超级松软
12
成品
13
成品
14
成品
