中空咖啡戚风（及关于戚风凹底的一些启发）
戚风真的是从无数次失败中总结出来的成功 后面有tips，做戚风经常凹底的小伙伴们可以试试 无图文字流，可能不太适合纯新手请见谅，已经尽力描写详细
食材清单
其他
- 10克咖啡粉
- 15克（蛋黄）细砂糖
- 15克牛奶
- 20克玉米油
- 3个鸡蛋
- 45克（蛋白）细砂糖
- 60ml咖啡液
- 80克低筋面粉
- 几滴柠檬汁
营养成分
热量
195.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
15.0 克
碳水化合物
89.0 克
纤维
5.0 克
糖
5.0 克
钠
880.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
◆ 按照自己购买的咖啡的提示去冲调，我买的咖啡粉是18g咖啡粉加100ml热水（仅作参考
◇ 取60ml的咖啡液备用
◆ 额外10g咖啡粉是增加咖啡味的
◇ 此方可做17cm中空模具一个
◆ 提前预热烤箱至少十到十五分钟！⚠️
◇ 准备一个烤箱温度计放进烤箱内
◆ 蛋黄蛋清分离，蛋清的盆需无水无油
◇ 蛋黄里加入15g细砂糖搅拌均匀
◆ 加入20g玉米油搅拌至无明显油花
◇ 加入冲调好的咖啡液和咖啡粉搅拌均匀 ◆ 加入过筛后的低粉，用一字法将低粉与蛋黄糊搅拌至无颗粒顺滑状态（此时糊状稍微会稠一些）
◇ 加入牛奶 继续一字轻柔搅拌
◆ 做好的蛋黄糊的状态是可以顺滑滴落，落下后不会立即融面糊里，会暂时留有一点纹路
◇ 在蛋白里挤入几滴柠檬汁，先低速再转中速打发
◆ 分三次将细砂糖加入蛋白霜中
◇ 蛋白霜出现明显且不易消失的纹路时调至低速1档查看蛋白霜状态避免打发过度，以及可以边打发边缓慢转动打蛋盆赶出大气泡
◆ 提起打蛋器时蛋白霜呈鸟嘴状时最宜
◆ 混合蛋黄糊和蛋白霜。
◇ 将1/3蛋白霜倒入蛋黄糊中，轻柔切拌至混合
◆ 将混合好的面糊再倒入剩余的蛋白霜中混合，尽量避免消泡。
◇ 完全混合好的面糊是光滑细腻有轻微流动性
◆ 将面糊离模具30cm的高处倒进模具中
◇ 再用手按住中空部分轻轻震几下震出大气泡
◆ 这个配方的分量我改良过，刚好是17cm模具的6到7分满，烤熟后比满模要高3cm左右是比较好的厚度
◆ 烤箱最下层 170度 32分钟
◇ 烤熟后立即拿出来摔一下震出热气然后倒扣晾凉
◆ 完全晾凉后再脱模。戚风徒手脱模会更好看
