正宗韩式辣鸡爪
猫本这个城市汇集了大大小小各式各样正宗的韩料店，我也吃到了许多从前没有吃到过的韩食，比如韩式辣鸡爪。我偏向无骨的版本，因为吃起来非常方便，一口可以吃到筋和肉。把无骨鸡爪放在小小的饭团上，饭团裹上甜辣味的酱汁，一口气吃三个都不过瘾。 我实验了下厨房上大热的几个韩式鸡爪的方子，结果都不尽如人意，从色泽到味道与店里吃的相差甚远。我翻了一些油管上的方子结合起来并自己做了一些调整，终于做出了一道非常正宗的韩式鸡爪。 有骨鸡爪的操作步骤差不多相同，只是鸡爪要放进高压锅里压烂。 祝大家好胃口！ 参考视频：https://www.youtube.com/watch?v=znCeUUP77QI&t=186s https://www.youtube.com/watch?v=UAscuxd4s_c https://www.youtube.com/watch?v=VOnEOQEpB7A&t=266s https://www.youtube.com/watch?v=QZJMleA2NxU
食材清单
其他
- #炒时加入
- #焯水时加入
- #腌料
- 1.5勺玉米油
- 10粒黑胡椒粒
- 1勺蜂蜜
- 1勺麻油
- 1小把小葱绿
- 1茶勺辣椒面
- 2勺水
- 2瓣大蒜
- 3勺生抽
- 5勺韩国辣椒粉（粗）
- 5小段大葱
- 60ml烧酒（或者白酒、米酒）
- 6个（酌情增减）鲜小辣椒
- 少量姜粉（生姜）
- 适量（较少）食用油
- 适量白芝麻
- 适量紫苏叶（可不用）
- 适量胡椒粉
肉类
- 16只鸡爪
蔬菜类
- 1/4个洋葱
调味料
- 2勺韩国辣酱
营养成分
热量
205.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
62.0 克
纤维
7.0 克
糖
10.0 克
钠
239.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
鸡爪选择肉多的大鸡爪。鸡爪洗净，剪掉指甲
鸡爪焯水：冷水，将鸡爪放入锅里，倒入烧酒和黑胡椒粒。煮沸，撇去浮沫。煮15分钟左右。（如果直接用的是无骨鸡爪，煮5分钟捞出冲洗干净即可。）
将煮好的鸡爪立刻放入冰水中浸泡。等冷却后可以将鸡爪放入冰箱冷藏室半小时方便脱骨。
拆骨。具体步骤可以看网上的视频，大致就是鸡爪掌心朝下，鸡爪的根竖着用指甲划一道，然后筋骨分离，旋转着拆下。然后手指部分也是掌心朝下用指甲划一道，用手指分离筋骨，拆下小骨。
大葱切段
洋葱切丝
大蒜压成泥
如果没有姜粉用了生姜的话，生姜也处理成泥
小辣椒切段
将鸡爪和上述的材料以及所有腌料混合，抓匀，送进冰箱冷藏过夜。（很多方子都是直接腌过一小时就下锅，但是腌过夜的味道会更好）
将大葱段从鸡爪中取出 热锅凉油，油量较少就好。
中小火爆香小葱绿。
转中大火放入鸡爪，翻炒开，加入2勺水，转小火煮开。
紫苏叶切段
大火收汁，放入紫苏叶，撒上芝麻，翻炒均匀出锅
成品啦