『芝士培根土豆碱水面包球』
上个咸口 可做18个左右 配方分类直达 按需自取: 日式面包: http://www.xiachufang.com/board/290466760178569216/ 碱水、贝果、硬欧: http://www.xiachufang.com/board/290468932748316672/ 软欧: http://www.xiachufang.com/board/290466289456005120/ 直接法吐司: http://www.xiachufang.com/board/259332489472905216/ 烫种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628576684351489/ 老面法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627733012701185/ 中种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627460135477248/ 波兰种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628211196915712/
食材清单
其他
- ［碱水］
- 1000克40°温水
- 10克黄油
- 120克培根碎
- 200克土豆泥（蒸熟）
- 240克水
- 40克烘焙碱
- 500克高筋粉
- 5克低糖酵母
- 适量芝士片（切达）
调味料
- 10克糖
- 8克盐
营养成分
热量
348.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
97.0 克
纤维
5.0 克
糖
6.0 克
钠
126.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
土豆去皮蒸熟 压成泥 放凉备用
培根把水分吸一下 切小丁备用
除酵母和黄油、培根外所有材料混合均匀
揉至出筋
加入酵母和黄油
注意控温 绑个冰袋是极好的
揉至扩展阶段
大家注意这个面团因为有土豆泥的关系
会比较粘手喔
加入培根丁
低速揉匀
取出 拍一拍
直接进行分割
60克一个
滚圆 附上保鲜膜松弛8分钟
包馅 收圆 底部捏紧
这是傻瓜式包法
包包子这样包出来会比较饱满好看
这一步也可以不包芝士片 直接吃也很好吃了
放入烤盘 室温（28°）发酵20-30分钟
稍微大了一点就可以了
开始预热烤箱 上火200下火190
泡碱水 脑袋朝下放进去泡 30秒
喜欢颜色深就翻个面再泡10-20秒
捞出控干 放入烤盘 剪口
以最快的速度送入预热好的烤箱
这样一盘12个烤18-20分钟
时间温度仅供参考
最爱看的一幕——芝士火山爆发
出炉 想要油亮一点可以喷一层薄水雾
移到晾网上放凉
香~~~
很多朋友想要表皮够光滑油亮，呐~
首先面团要更干一点，揉的时候控制好面温，揉完后面团尽量光滑一点，再来就是发酵时间可以缩短，湿度不要太大，也可以冷冻，泡完及时入炉，底火要足，出炉喷水雾，差不多就酱。
如果你跟我一样不是特别渴望水光小麦肌，那就放轻松随便做，开心，好吃，就好啦~
公号
