穷人版布里欧修
还是穷人的日子最省心。 “穷人版布里欧修的面团特别适合制作原味土司或三明治面包，因为它是迄今为止最容易处理的版本。这款面包仍然属于浓郁型面包，黄油占面粉的比例超过了20%，但是和那些脂肪含量更高的面包相比，它缺少了入口即化的黄油的质感。” 从富人到穷人，黄油的用量大幅削减，不过鸡蛋的用量似乎并没有太大的变化。100来克的面粉，基本上都用去1个左右的鸡蛋。如此看来，穷人版布里欧修中更多的是鸡蛋的味道，而富人们则品尝的是黄油的浓香。 穷人没有冰箱，所以揉好的面团也不用在冰箱冷藏一夜，而可以直接室温发酵。发酵的时间当然与气温相关。继续钻洞整形法，感觉这个方法做起来比较省事方便。不过，还是有一些意想不到的状况发生。面团膨胀后，大头都歪向了一边。烘烤成金黄之后，叫人想起罗汉堂的各式罗汉，而脱得模来，却忍不住想喊道——小鸡快跑！
食材清单
其他
- #主面团
- #海绵酵头
- 1/2小勺酵母
- 104克高筋粉
- 16克高筋面粉
- 28克温热的牛奶
- 28克黄油
- 46克鸡蛋
调味品
- 7克细砂糖
调味料
- 2克盐
营养成分
热量
581.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
22.0 克
碳水化合物
24.0 克
纤维
5.0 克
糖
8.0 克
钠
739.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
海绵酵头：高筋粉16克，干酵母1/2小勺，温热的牛奶28克
酵头用面粉与干酵母倒入碗中，混合均匀
倒入牛奶
搅拌成光滑面糊
盖上保鲜膜，发酵至酵头膨胀
主面团：鸡蛋46克，高筋粉104克，砂糖7克，盐2克，黄油28克
将鸡蛋加入海绵酵头中
搅拌均匀
将面粉，砂糖，盐倒入面包桶，搅拌均匀
倒入酵头混合物
放入面包机，启动和面程序
搅拌成均匀面团，放置5分钟
启动和面程序，分4次加入黄油搅拌
成为光滑柔软的面团
取出，放入大碗，盖上保鲜膜，进行基础发酵
面团长大
分割成6等分 ，滚圆
搓成一端粗一端细的条状
在粗端戳洞
将细的一端从下面钻入洞中
整理成球形
放入模具中，摆入烤盘，进行最后发酵
面团长大，在表面刷蛋液，继续醒发15-30分钟
放入烤箱，中层，上下火200度，烤约15-20分钟
表面成金棕色，出炉
脱模晾凉
