超细腻日式浓郁乳酪布丁烧
超超超细腻的浓郁乳酪布丁烧，谁做谁知道 食材可制作140ml胖胖杯9-10杯
食材清单
其他
- #乳酪布丁层
- #乳酪戚风层
- #焦糖液
- 100g奶油奶酪A
- 100g法国鹦鹉糖（或白砂糖）
- 15g冷水
- 160g奶油奶酪B
- 200g淡奶油
- 280g牛奶A
- 2个全蛋（带壳55g）
- 3个蛋白
- 40g热水
- 40g玉米淀粉
- 45g细砂糖A
- 4个蛋黄
- 55g细砂糖B
- 6g柠檬汁
- 75g牛奶B
营养成分
热量
626.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
69.0 克
纤维
2.0 克
糖
16.0 克
钠
350.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备所有需要的食材，奶油奶酪放至室温软化备用；
首先制作焦糖液：将冷水和黄砂糖放入厚底小奶锅，中火煮到砂糖融化并冒大泡，关火倒入热水，倒入热水时会沸腾飞溅水花，注意不要烫到手，倒完热水再开火煮15秒左右离火；
将熬好的焦糖液平均倒入10个布丁烧杯中，每杯约12g左右；
将杯子放入托盘或烤盘，放入冰箱冷藏至焦糖基本凝结；
制作乳酪布丁层：将奶油奶酪A隔热水搅拌到顺滑，这个过程可以顺便把乳酪戚风中的奶油奶酪B也同样隔热水搅拌到顺滑后备用，奶油奶酪A没有硬芯后加入细砂糖A，将奶油奶酪A和细砂糖A充分搅拌均匀，直到看不到砂糖颗粒且奶油奶酪没有硬芯的状态停止搅拌；
挤入柠檬汁加入牛奶A和淡奶油，继续用电动打蛋器低速搅拌均匀，随后加入全蛋液；
将做好的乳酪布丁糊过筛；
从冰箱中取出冷藏凝固的焦糖液杯，布丁杯放入烤盘中，将乳酪布丁糊平均加入布丁杯中，每杯约67-70g；
将烤盘中注入约1cm高度的热水，手温即可，将装布丁液的烤盘放入预热好的烤箱中层，水浴法160度烘烤30分钟，直到布丁液表面凝固；
在烤乳酪布丁时制作乳酪戚风：将奶油奶酪B再拌一下，蛋黄和蛋清分离好，蛋清可以放冰箱冷冻片刻；
将奶油奶酪B与牛奶B搅打均匀并加入蛋黄；
低速将蛋黄完全加入到上一步骤中，直到颜色完全均匀；
将玉米淀粉过筛加入到蛋黄糊中；
电动打蛋器无需开启，借助电动打蛋器的头，用划“一”字的手法，将玉米淀粉和蛋黄糊完全拌匀，没有干粉就立刻停止搅拌以免面糊起筋；
取出冷冻的蛋清，电动打蛋器调到速度3将蛋清打发至鱼眼泡；
分三次加入细砂糖B，每次打发至纹路稳定了加入下一次；
直到细砂糖B完全加完，蛋白霜打到9分发，提起打蛋头蛋白霜呈大弯钩的状态；
混合蛋黄糊和蛋白霜，用刮刀将1/3蛋白霜剜入蛋黄糊，翻拌均匀后将蛋黄糊倒回蛋白霜所在的容器中；
继续用硅胶刮刀翻拌均匀，将乳酪戚风面糊倒入裱花袋中；
将烤好的布丁层从烤箱取出，裱入乳酪戚风蛋糕糊，蛋糕糊高度与布丁烧模具齐平即可，烤盘继续注入1cm高的热水准备水浴；
烤箱降温到140度，将烤盘放入烤箱中层继续以水浴法烘烤1小时（请看小贴士第4点）；
烘烤过程中蛋糕层会膨胀，表面会有少许裂痕，后期冷藏后裂痕会因热胀冷缩而闭合消失，所以不需要担心哦；
烘烤完成后取出烤盘；
如果有喜欢的烙印可以在这个时候烫上去；
此时脱模具倒扣的话布丁烧的状态是duangduang的非常柔软Q弹，但因为没有冷藏，焦糖层的颜色无法凝固，顶部上色不够明显；
我们将布丁放入冰箱冷藏一夜再脱模，布丁顶部就上色了，而且冷藏过口感才更棒哦；
挖一口超级细腻；
好看得像五花肉😂；
切面几乎没有毛孔哦，完美下午茶点心就完成啦，建议搭配黑咖啡食用。