芝士天使蛋糕
简单
4人份
老妈做菜剩下了三个蛋清，今天必须解决掉。我本来想做天使蛋糕的，但打开冰箱看到了前天剩下的半块奶油奶酪，于是就改良为芝士天使蛋糕吧！
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食材清单
其他
- 120g奶油奶酪
- 2-3滴香草精
- 20g黄油
- 3个蛋清
- 40g牛奶
- 50g淡奶油
- 50g玉米淀粉
- 少许柠檬汁或白醋
调味料
- 50g糖
营养成分
热量
180.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
25.0 克
碳水化合物
57.0 克
纤维
3.0 克
糖
14.0 克
钠
380.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
奶油奶酪、牛奶、黄油和淡奶油一起隔热搅拌融化，务必搅拌融化至粘稠无任何颗粒。
2
玉米淀粉过筛，拌入奶酪糊中，翻拌至无颗粒。
3
蛋清加入柠檬汁或白醋打发，分三次加入糖，打发至湿性打发状（即拉起小弯钩不塌陷）。
4
在蛋白霜里滴入香草精，然后把蛋白糊分三次与奶酪淀粉糊翻拌均匀。
5
烤箱只开下火，预热200度。把蛋糕糊倒入模具，轻震模具消除气泡。
6
使用水浴法：把模具放入倒了热水的烤盘，如果是活底模具请在模具底部包裹上锡纸再放进烤盘。
7
由于蛋白非常容易上色甚至烤焦，烤制的中前期只开下火。200度烤30分钟，转170度30分钟。
8
最后上色阶段，把温度调到150度，同时打开上下火。密切关注表层上色情况，见整个表层出现微黄，立刻停火。让余热继续烤制，这就不会出现表层烤焦的情况。
9
停火后，让蛋糕在烤箱里继续待半小时，待温度慢慢下降后再取出。想追求更厚实感觉的，可以把蛋糕放进冰箱四五个小时再拿出来吃。
