酸奶黑麦吐司 70%黑麦直接法日本猫吐司模通用450g土司盒配方

简单 4人份

垂涎日本网红猫咪吐司很久了，居然买到了定制款的模具这个吐司模具跟450g吐司模通用配方（太方便了有木有啊），可以直接替换所有的450g吐司模具配方，也可以间接替换其他尺寸的配方。没有这个模具，就直接用450g的吐司模就好哈这次的吐司是70%黑麦的酸奶吐司，用的虽然是直接法，但口感松软外皮也不韧，属于里外都比较软乎的那种关于黑麦粉的选择，正宗的黑麦是没有任何筋度的，我用的其实是黑小麦了。是新良黑金黑小麦粉，目前我用过的黑麦粉只有这个粉在70%-100%这种高比例上会比较出色。如果用王后T170或者新良白色袋子的黑麦粉，推荐50%，其余的请用高筋粉制作之前别忘了看看小贴士

酸奶黑麦吐司 70%黑麦直接法日本猫吐司模通用450g土司盒配方

图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他

10g黄油
115g水
210g黑麦粉
60g酸奶
90g高粉
9g（或3g）鲜酵母（或干酵母）
全蛋液43g鸡蛋1枚

调味料

10g糖
3g盐

营养成分

热量

525.0 卡

蛋白质

11.0 克

脂肪

38.0 克

碳水化合物

69.0 克

纤维

5.0 克

糖

12.0 克

钠

873.0 毫克

维生素

A,C

矿物质

Magnesium,Calcium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

使用的是新良黑金黑小麦粉和金像高粉，比例是70%：30%

步骤 1

2

酸奶使用的盒马自制的，无糖比较浓稠

步骤 2

3

除了黄油以外的材料放入面包桶中，注意预留一部分液体来调节面团

步骤 3

4

我用的就是面包机的揉面程序

步骤 4

5

揉至面团稍稍光滑，加入室温软化的黄油。这时候揉了8分钟

步骤 5

6

揉至黄油吸收，面团表面比较光滑。这时候揉了一共13分钟

步骤 6

7

揉好的面团测量一下温度，不超过26度哈

步骤 7

8

现在检查一下手套膜~应该是有膜，但是并不特别的透，扯开的洞边缘不能圆滑，要有一些锯齿形状

步骤 8

9

把面团揉圆，放入盆中盖保鲜膜进行第一次发酵。放置26度左右的温度中。我家有28度，我就直接室温发酵了

步骤 9

10

发酵至两倍大，我用了55分钟

步骤 10

11

案板上倒扣出面团。因为是一个猫咪吐司，所以不需要分割。如果是450g吐司盒在这一步，要分割成2或3份

步骤 11

12

现在开始排气和揉圆面团。

步骤 12

13

手沾薄薄的面粉，然后轻拍面团排气（此时会听到一些类似噗噗的气泡破裂声音）

步骤 13

14

用刮板帮助，不要去撕扯面团，将面团对折

步骤 14

15

再对折，这样比较黏的接口就在一起

步骤 15

16

将接口处捏紧，团成圆球

步骤 16

17

这样排气揉圆就完成了

步骤 17

18

盖保鲜膜松弛5-10分钟

步骤 18

19

松弛好之后开始入模之前的整形。面团上轻撒薄薄的面粉

步骤 19

20

用手稍稍轻拍成圆形

步骤 20

21

然后用擀面杖擀成椭圆形

步骤 21

22

翻面整理成长方形

步骤 22

23

左右两边往中间折

步骤 23

24

压薄底边

步骤 24

25

由上至下卷起

步骤 25

26

我找了一个和猫咪吐司模几乎完全大小的放模具，把猫咪模放进去~这样拿的时候特别方便，不用担心挪动

步骤 26

27

将接缝处朝下放入模具中，稍稍压平，尤其是耳朵那部分

步骤 27

28

现在开始最后发酵，我就是室温发的，盖了保鲜膜。比较适宜的环境是温度35，湿度85%

步骤 28

29

二发一共50分钟左右，长到大约9分满

步骤 29

30

发酵结束前20分钟开始预热烤箱。因为这个模具目前还没有盖子，所以我用了一个柳宗理的铸铁锅压在模具上。铸铁锅是需要和烤箱一起预热的预热上火200，下火220

步骤 30

31

将模具上面盖一张烘焙纸放入烤箱中，将铸铁锅放在模具上（注意带手套）

步骤 31

32

将模具放入烤箱时要注意，要先将模具放入烤箱，然后在烤箱里，带着手套将铸铁锅盖在上面，切忌！！！不要把铸铁锅拿出来盖在模具上，再一起送入烤箱。如果铸铁锅滑下来是很容易烫伤等危险的！！！！图中是我特意拍的，绝对的错误示范！！

步骤 32

33

上200下220烤5分钟，转上180下200烤20分钟，一共25分钟。

步骤 33

34

烤好以后将铸铁锅先拿出来，再拿模具！绝对不可一起拿出来！！

步骤 34

35

因为是高比例的黑小麦粉，延展性是不如高粉的，其实并不会完完全全的充满模具~所以模具背面棱角清晰，正面的小耳朵是比较肉乎乎的，含在平面里面的，但是我觉得这样的更好看，更真实，和猫咪更像

步骤 35

36

虽然是很高比例的黑麦吐司，组织也还是比较均匀哒~

步骤 36

37

口感软乎乎

步骤 37

38

感谢我喵出境~~朦胧美~

步骤 38

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