蛋黄酥（20粒猪油版）
简单
4人份
虐了不知道多少次蛋黄酥 这次最顺手 最好看 酥到没朋友 原方来自甜悦
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食材清单
其他
- #油皮
- #油酥
- #装饰
- #馅料
- 150克中筋面粉（鲁王）
- 180克低筋面粉
- 20个咸蛋黄（神丹）
- 20克糖粉（木糖醇）
- 2粒蛋黄
- 500克红豆沙（顺南低糖）
- 50克低筋面粉
- 60克/20克温水/凉水
- 80克猪油
- 适量黑芝麻
肉类
- 90克猪油
营养成分
热量
326.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
46.0 克
纤维
9.0 克
糖
15.0 克
钠
609.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
蛋黄提前泡油至少1小时，
2
如果是新鲜蛋黄就直接刷白酒进烤箱
3
180度烤5-8分钟出油即可。
4
放凉备用。
5
红豆沙每个25克分好备用，也可以自己制作豆沙馅。
6
用顺南的红豆沙做20个刚好两包 一包250克 挤出来直接用刀切成20份 都不用称😂
7
制作油皮：温水搅拌猪油进行乳化，这步个人觉得可以省略，直接把油皮料混合扔进厨师机（手揉也可以）揉出膜。（拉开面团成丝袜状）。每个剂子18克左右。
8
制作油酥：混合揉熟，每个剂子12克左右。
9
油皮包住油酥，豆沙馅包住蛋黄。
10
包好的面团第一次擀卷，10cm左右长，卷好松弛10-20分钟。
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把卷压扁再次擀卷，这次擀好的卷就变短了，差不多4-5cm…（忘记拍图，看得到这张图角落那点吗？）松弛10分钟。
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松弛好的卷捏住两段往里压一下，按平，此处没有用擀面杖，直接用手按扁成圆包豆沙馅。手法见步骤7
13
两种按法
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包好刷蛋黄（两遍以上）
15
撒芝麻，烤箱180度30分钟
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出锅
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造型
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继续凹造型
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还是热的
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放凉后层次会更好
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