巧克力熔岩吐司
简单
4人份
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食材清单
其他
- 中种:
- 主面团:
- 全蛋 50克
- 可可粉 20克
- 可可粉 20克
- 奥利奥巧克力 少许
- 奶粉 10克
- 巧克力 70克
- 巧克力甘纳许:
- 干酵母 4克
- 无盐黄油 50克 耐高温巧克力 20克
- 水 180克干酵母 2克
- 淡奶油 70克
- 牛奶 100克
- 盐 7克
- 糖 5克
- 糖 70克
- 高粉 180克
- 高粉 280克
谷物
- 表面装饰
营养成分
热量
366.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
15.0 克
碳水化合物
23.0 克
纤维
1.0 克
糖
7.0 克
钠
889.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
打种面，所有材料混合均匀。室温24度放置约40分钟，放入冰箱冷藏隔夜使用。
2
打面，主面团所有材料除黄油和耐高温巧克力豆外，放入搅拌缸和种面一起搅拌至八分筋，加入黄油形成九分筋后加入巧克力豆，稍微搅拌均匀 。
3
面团出缸马上分割成450克一个的面团，放置冰箱冷藏松弛20分钟。同时巧克力甘纳许也放入冰箱冷藏 。
4
松驰好的面团擀成长方形，加上70克的巧克力甘纳许卷起放置冰箱冷冻松弛20分钟 。
5
冷冻好的面团切割成三股，编辫子，折起放入吐司模中 。
6
发酵设置温度33度，最后发酵2小时10分钟左右 。
7
表面撒上奥利奥巧克力碎做装饰 。
8
烤箱提前预热，烤盘放在烤箱倒数第一层 ，上火160度，下火230度，烤32分钟左右 。面包冷却后表面可以撒上糖霜或者奶粉做装饰 。
