蛋糕甜品51：中式蛋黄酥
简单
4人份
记住两个比例，你不会失败： 油皮：中粉100-水50-猪油30 油酥：低粉100-猪油50 两个关键点： 室温21度条件下，用融化猪油（手温）和面。 油皮要揉出膜。 以下18个量。整蛋黄。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- #油皮（低粉更轻盈，中粉也可以）
- #红豆馅
- #酥皮
- 100克水（手温）
- 150克低筋面粉
- 150克红豆
- 18个咸蛋黄
- 200克中粉（日清）
- 300克-310克水
- 60克猪油（融化、手温）
- 75克冰糖
- 75克猪油（固态稍软即可）
调味料
- 20克糖
营养成分
热量
627.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
93.0 克
纤维
4.0 克
糖
6.0 克
钠
626.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
提前一天：
2
袋装咸蛋黄用玉米油泡。
3
熬红豆馅。
4
熬猪油。
5
1）蛋黄放烤盘，预热180度的烤箱烤5-7分钟，上面稍变白后即拿出，放凉过程会慢慢变熟。
6
2）烤蛋黄时，准备豆沙。分成25克左右。
7
3）蛋黄凉后，包上豆沙。
8
做面皮，所有原料放入面包机，揉出膜。
9
醒15分钟，分成18份，团圆。
10
做油酥：拌匀即可。分成18份。
11
用油皮包住油酥（像包包子一样），按扁，擀成长片，全部从上往下卷好后，醒10分钟。
12
再按扁，擀成长片，卷好，擀面杖从中间按一下。
13
两个截面朝上，按扁，擀成片。
14
擀成片。
15
包上豆沙球，刷蛋液，撒芝麻。
16
170度，烤30分钟，直至蛋黄变黄。
