凯伍德厨师机食谱—红丝绒蛋糕
食材清单
其他
- 100g奶油奶酪
- 100g黄油
- 10g柠檬汁
- 125g淡奶油
- 12g白醋
- 130g细砂糖
- 15g红丝绒精华液
- 15ml朗姆酒
- 180g低筋面粉
- 180g淡奶油
- 2g柠檬汁
- 2g香草精
- 3g可可粉
- 3g小苏打
- 50g纯净水
- 80g全蛋液
- 80g黄油
- 奶油奶酪霜抹面食材
- 糖酒液食材
- 红丝绒蛋糕胚食材
调味料
- 25g细砂糖
- 2g盐
- 50g糖粉
营养成分
热量
730.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
87.0 克
纤维
10.0 克
糖
14.0 克
钠
518.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
制作红丝绒蛋糕胚：在开始制作蛋糕前，事先做好酸奶油（用于制作红丝绒蛋糕胚）把10g柠檬汁加入180g淡奶油中，搅拌均匀
稍后淡奶油会起变化，变成浓稠的酸奶质地，静置一边备用
将黄油提前软化至霜状顺滑质地，倒入搅拌盆内，一次性加入糖粉和盐，厨师机开启1档，先低速搅拌均匀后，转高速6档打发10分钟，将黄油打发至蓬松，颜色变白的状态
将回温到室温后的全蛋液，分5次一点点加入黄油中，每一次加入蛋液都需要开启高速打发，使黄油彻底吸收蛋液，打发均匀后再加入下一次
注意状态，避免水油分离，打发好的黄油应该是蓬松柔软，顺滑有光泽的
将红丝绒精华液和香草精加入准备好的酸奶油中
搅拌均匀，使酸奶油变为均匀的红丝绒色
将低筋面粉与可可粉混合均匀过筛后，在黄油中加入1/3粉类，厨师机换上翻拌桨，开启4档，将面粉与黄油翻版均匀
再将1/3酸奶油加入到黄油面糊中，依然开启4档，将酸奶油与面糊搅拌均匀
重复以上步骤，分3次将粉类与酸奶油加入到黄油面糊中，直到粉类与酸奶油都加入并搅拌均匀
将3g小苏打加入12g白醋内，快速混合均匀，此时会起化学反应，不停的产生气泡，迅速把溶液倒入红丝绒蛋糕面糊中，翻拌均匀，红丝绒蛋糕面糊就制作完成了
将面糊装入裱花袋中，取三个6寸蛋糕，分别在每个蛋糕模底部均匀挤上一圈面糊，每一份挤大约200g面糊
用刮刀把面糊挂均匀平整，分3次少量烘烤，可以令红丝绒蛋糕胚的色泽更鲜艳，不会令顶部有焦黑产生
烤箱提前预热165℃，放入烤箱中层，上下火烘烤18分钟左右
奶油奶酪霜抹面：在烘烤蛋糕胚的时候，可以制作奶油奶酪霜抹面，将黄油和奶油奶酪提前软化至顺滑的霜状，将黄油和奶油奶酪倒入厨师机中，用K字桨开启5档，搅拌均匀
将糖粉和柠檬汁，先低速混合一下，防止飞粉，再转5档，高速打发至蓬松，颜色变浅的状态
最后倒入淡奶油，开启5档打发3分钟，搅拌均匀即可，奶油奶酪霜就制作完成了
接下来制作糖酒液：将水和细砂糖放入锅内，小火加热至细砂糖溶解，离火放凉后，加入朗姆酒搅拌均匀，糖酒液就制作完成了
蛋糕烤好后，取出放凉，脱模，把顶部开裂的部分削平整
在每片蛋糕表面，先刷上一层糖酒液
将奶油奶酪霜装入裱花袋中，均匀的挤一圈在蛋糕胚上，用刮刀抹平整
继续放上蛋糕片，先刷一层糖酒液，再均匀挤上奶酪霜，直至最上层用抹刀抹平以及蛋糕侧面
将多余的蛋糕屑均匀撒在蛋糕表面做装饰
换上裱花头，在表面挤上一圈小花进行装饰，红丝绒蛋糕就完成啦~
