福建炒饭：米其林二星御宝轩美味
简单
4人份
有一次去御宝轩吃饭，之前没有吃过福建炒饭。看到菜单上100多1份的炒饭，觉得很好奇：什么炒饭要卖100多块？ 于是猎奇的尝试了，没想到好吃到迅速光盘！之后也是念念不忘，于是自己复刻走起~
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食材清单
其他
- 1大碗米饭
- 1小碟干贝
- 1把干香菇
- 2个鸡蛋
- 几只虾仁
- 料酒
- 淀粉
- 生抽
- 白胡椒粉
- 蚝油
- 调料：
- 适量西兰花梗/芥兰
肉类
- 1块鸡胸肉
蔬菜
- 半个蒜头
调味料
- 糖
营养成分
热量
636.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
60.0 克
纤维
2.0 克
糖
8.0 克
钠
831.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备材料：香菇一定要选择干香菇，因为干香菇比新鲜香菇香味更浓郁。
2
福建炒饭一般用的是芥兰，一时半会没买到就用了西兰花梗代替，用有一定硬度的菜梗来代替都是可以的哦。
3
干香菇泡发后切丁，干贝泡发后撕成丝。虾仁去虾线加入料酒腌制，鸡胸肉切丁后加入料酒、盐和淀粉腌制。西兰花梗和蒜粒切片。
4
鸡蛋打散后和米饭搅拌均匀。
5
（这是2-3人份的量。米饭要选择硬一点的，先把蛋液拌入米饭是可以炒出粒粒分明的蛋炒饭哦）
6
锅中放适量油，大火快炒，蛋液炒干再加一点白胡椒粉。
7
（因为后面要浇汁，所以炒饭时不用另外加盐了）
8
炒好的饭装入盘中，压一压。或者先装入碗中再倒扣到盘中。
9
炒好饭的锅子再加一点油，放入香菇丁和干贝丝中火充分炒香。
10
（发过的香菇含水比较多，炒之前把水挤挤干，以免油花四溅）
11
放入蒜片和鸡胸肉丁，炒至鸡胸肉颜色变白，再加入虾仁和西兰花梗。
12
加半碗鸡汤，再倒入蚝油和生抽和少量糖翻炒。最后倒入淀粉水勾芡，汤汁浓稠即可出锅。
13
（没有鸡汤加热水替代，因为干贝丝和蚝油都带有咸味，所以生抽加少量，不用另外放盐）
14
把炒好的浇汁盖在炒好的米饭上。
15
米饭配着鲜美多料的浇汁，挖一口就知道有多满足了~
