电饭煲蛋糕做法
其实做蛋糕坯很简单，分为蛋黄糊和蛋白糊两个部分，关键在于制作手法。 -------------------------------- 出现分层失败原因： 1.可能是蛋白打发不够或者鸡蛋不够新鲜，一定要打到干性发泡。 2.材料混合切记必须“翻拌”，不能直接搅拌 3.新手必须选用低筋面粉，防止翻拌过度起筋做出来不松软。 -------------------------------- 凹陷回缩原因： 用不粘涂层内胆电饭煲做蛋糕是“必定”会凹陷的！！！败就败在不粘内胆涂层，蛋糕定型需要在模具里面倒扣晾凉定型的，不粘内胆一但倒扣，蛋糕就会掉下来，所以做出来一定都是凹陷回缩的，这个没有办法解决，除非用粘锅内胆等完全凉透再脱模，所以不用太纠结，口感肯定没有烤箱好这是事实。 加泡打粉可以起到定型作用，但是有很多家长都比较排挤，要不要加看你自己。 -------------------------------- 不建议用花生油，会影响蛋糕味道，可以用没有味道的调和油/玉米油（比较容易买到），色拉油。 ⚠蛋糕对温度要求很高，有些电饭煲温度太高，肯定会糊底，温度不够，表面不熟，新款带蛋糕功能键的会好些，不建议老式电饭煲做蛋糕，可能随时会废掉一个内胆。
食材清单
其他
- 100g低筋面粉
- 100g牛奶
- 1️⃣蛋白霜部分：
- 2～3克（可以不加）泡打粉
- 20g（没有味道都可以）调和油/玉米油/色拉油
- 2️⃣蛋黄糊部分：
- 3g柠檬汁/醋
- 4个蛋清
- 4个蛋黄
- 80g（留10g做表面装饰）细砂霜
- 一瓶盖（可以不加）香草精
调味料
- 一小撮盐
营养成分
热量
192.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
22.0 克
碳水化合物
57.0 克
纤维
1.0 克
糖
4.0 克
钠
442.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
食材全部准备好，蛋清和蛋黄分离，放入无水无油干净婉里，⚠重点来了：蛋清加入3g柠檬汁或白醋，放入冷冻室冷冻一会（为了后续更好打发）。
把蛋黄用手抽打散（不需要打发），加入牛奶和油，香草精和一点点盐打均匀，再筛入面粉和泡打粉，搅拌均匀至顺滑无颗粒状态。
✅蛋黄糊部分完成
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泡打粉是起到一定的定型作用，如果比较介意的话可以不加，不加蛋糕回缩会比较厉害。
蛋白从冷冻室取出（此时会看到盆壁起了一层冰渣），高速打发到出现大鱼眼泡，就可以加入第1次糖霜，打发到泡沫细腻加入第2次，打发到出现纹路加入第3次。
⚠状态判断：打至硬性发泡（液体无任何流动性，倒立不掉落，提起蛋抽出现硬挺尖勾）。
蛋白霜部分完成✅
⚠电饭锅按煮饭键或蛋糕键预热5～10分钟，取一半蛋白霜加到蛋黄糊里面翻拌均匀，再把蛋黄糊倒回蛋白霜中翻拌均匀，这步非常关键，直接影响到出来的成品消泡情况。
把内胆取出（切记内胆无需涂油），倒入蛋糕液刮平整，桌上垫块布，然后用力震两下，把大泡沫震出来。
内胆放回电饭煲，按煮饭功能键煮40分钟，如有蛋糕键，按蛋糕键40分钟即可（有些电饭煲煮饭功能是20分钟的，停止后再按一次即可）时间够了直接取出倒扣晾凉，再提醒一次，凹陷是一定会有的，介意的请用烤箱，这个方子是给没有烤箱又想做蛋糕的人看的。
建议买一个不锈钢的晾网，可以全面散热。
