日式生吐司（冷藏中种法）
简单
4人份
生吐司火了很久了，直接法和中种法配方都做过，但还是偏爱冷藏中种法，因为省时间又好揉面。配方为5条450g吐司盒的量。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 162克糖
- 2.7克盐
- 20.25克新鲜酵母
- 24.3克盐
- 318克水
- 459克水
- 540克高筋面粉
- 6.75克新鲜酵母
- 67.5克无盐黄油
- 67.5克淡奶油
- 67.5炼奶
- 810克高筋面粉
- 中种面团
- 主面团
营养成分
热量
464.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
36.0 克
碳水化合物
57.0 克
纤维
1.0 克
糖
18.0 克
钠
157.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
中种面团中的新鲜酵母先用水搅拌均匀，其他中种面团材料混合均匀，不见干粉状态，盖保鲜膜，室温（约26-28度）发酵30分钟后，放冰箱冷藏15个小时使用。发酵好的面团是可以拉丝状态，如图。
2
主面团所有材料（除淡奶油和黄油，黄油要事先室温软化备用），以及中种面团丢进厨师机搅拌缸。开慢速挡不见干粉，转中高速挡。
3
搅拌到面团出筋，就是面团可以拉出厚膜时，加黄油和淡奶油，转慢速搅拌，待不见黄油和淡奶油，转高速搅拌，直至搅拌到9.5分筋状态。即面团可以拉出薄膜，可见指纹，破洞口处基本光滑，但有一点点锯齿最好。
4
最后打好的面团，今天打到了10分筋。
5
起缸面团温度24.3，适宜温度应该控制在26度之内。搅拌好的面团室温基础发酵30分钟。
6
平均分割为10个面团滚圆，一条入模量为500克。松弛15-20分钟。
7
先排气，进行第一次擀卷，即擀面杖向上和向下擀，翻面，自上而下卷面团。
8
第一次擀卷好的如图，面团松弛15分钟
9
排气，进行第二次擀卷，擀面杖向上和向下擀，翻面，自上而下卷面团。
10
两球一条吐司，面团需要朝同一方向居中放好。
11
发酵箱，温度35度，湿度75-80度，发酵到8分满，差不多60分钟。
12
三能低糖黑色膜具，比一般膜具可节省5分钟，烤箱温度设置上160度，下220度，约30分钟出炉。
13
有白边，没有棱角说明发酵刚刚好。
14
撕开面团，组织也细腻。
