黑麦全麦香肠面包 100%全麦30%黑麦 无油无蛋无奶
这款香肠卷的塑形炒鸡简单，新手也可以轻松驾驭。没模具也完全ok，只需要烤盘就可以。非常简约的造型其实还蛮好看的。依旧是纯全麦粉的配方同时添加了黑麦粉。没油没奶没有鸡蛋，味道会比较寡，所以品质好的肠就尤为重要了。建议选择味道比较浓重的肠，这样会更好吃。比如芝士肠、脆皮热狗肠。 另外就是还是老话题了，每个配方都在不停重复的话。就是在揉面的时候吸水性变化太大了，预留水量很重要。 做之前看看小贴士哈，有一些注意事项
食材清单
其他
- 125g水
- 150g全麦粉
- 50g黑麦粉
- 5g（2g）鲜酵母（干酵母）
- 6根热狗肠
- 随意装饰（黑白芝麻）
调味品
- 10g白砂糖
调味料
- 2g盐
营养成分
热量
597.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
31.0 克
碳水化合物
72.0 克
纤维
3.0 克
糖
4.0 克
钠
875.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
我使用的是河套全麦粉和王后黑麦粉。不同品牌的面粉吸水性不同，要自行调节哈
比如我前面使用过好多次红磨坊的全麦粉，那个全麦粉就比河套的要更吸水一些
除热狗肠和表面装饰外的材料都放入面包桶中。另外预留一部分水用于调节面团。现在天气还是热，所以我把水冷冻了一会。冬季可以不操作此步骤
面团混合成团后，揉至表面比较光滑就可以了
我用面包机揉了12分钟
面团揉圆放在案板上，测个温吧，别超过26.27度就好
放入盆中，盖保鲜膜。放在26度的环境中一发。我家室温27度，我就室温发酵了
大约65分钟发酵至两倍大
倒扣出面团
均分成六份，每个大约57g。分割面团，这个没有固定的重量，看自己的喜好
揉圆面团盖保鲜膜松弛10分钟
这款面包味道会比较寡，所以品质好的肠就尤为重要了。建议选择味道比较浓重的肠，这样会更好吃。比如芝士肠、脆皮热狗肠
如果香肠表面有水，就用厨房纸吸一吸，尽量干燥
案板上轻撒全麦粉防粘
面团擀开成长椭圆形
翻面后压薄底边，面团整理成长方形
放上热狗肠
由上至下卷起，收紧收口
塑形完成，是不是超级简单
全部塑形好之后准备最后发酵
我就直接放在了室温里，盖了保鲜膜
大约35分钟发至1.5倍大（我在发酵25分钟的时候开始预热烤箱，180度上下火）
面团表面喷水，撒一些黑白芝麻，纯属为了好看，可以忽略此步骤
放入预热好的烤箱中上下火180度烤18-20分钟
烤好后脱模凉透。正反面上色均匀
保存的话如果2天内吃完就室温密封，还有就是分装然后冷冻，这样可以保存最少1.2周是没问题的，吃之前提前拿出来室温解冻。就是不要冷藏
