百搭的肉丝嫩炒法
简单
4人份
以前的饭店厨师们做菜都是用蛋清来浆肉丝肉片，鱼片，牛肉……现在都是都改成了嫩肉粉，嫩鱼粉，那些都是什么鬼😱只求口感，不求健康饮食了😓 此方蛋清上浆适合各类鱼，肉片，鱼片和牛肉肉质紧实，切片，切丝后一定要控干水份，用厨纸吸干，然后抓摔蛋清会更久一点，一定要让蛋清完全被牛肉吸收再加入干淀粉拌匀。
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食材清单
其他
- 1个蛋清
- 200克猪前腿瘦肉
- 少许料酒
- 少许淀粉
蔬菜类
- 2片姜
调味料
- 少许盐
营养成分
热量
232.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
23.0 克
碳水化合物
57.0 克
纤维
2.0 克
糖
9.0 克
钠
998.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
猪前腿瘦肉一块，里脊肉最好。
2
切片
3
按照猪肉的纹理，斜纹切丝。
4
放入碗中，加盐2克，鸡精少许，料酒5克。
5
用手轻抓起摔下，使调料均匀被猪肉吸收，抓质粘稠状，大概十来下。
6
加入一个蛋清，再继续抓摔，至蛋清完全被肉丝吸收。
7
抓了大概100下以内，肉丝变得饱满晶莹。
8
加5克干淀粉
9
抓匀。加干淀粉的作用就是让它包裹住肉丝里面的蛋清水分，使肉丝炒后更嫩。
10
不粘锅加油放入姜片，烧热。
11
倒入肉丝，迅速用筷子划开。
12
翻划开至肉丝表面变色即可，倒出备用。随意搭配任何肉丝的炒菜。其它配菜炒至9成熟时倒入肉丝，翻滚一下即可出锅👻
