农家豆豉鱼
简单
4人份
前几天借着先生工作的机会，去了忻州，上午办完事情，顺带去了阎锡山的故里，因将过中午，便在附近一家小店吃午饭，偶遇这道菜，比较喜欢，但因方言关系，说了几遍也没听懂用的什么鱼，只看着像小黄鱼，但又大了许多，向店家请教了做法，回来便拿鲈鱼来实验！先生非常认可 肉质咸鲜，可热食也可冷吃酌酒！ 现下想来，感觉店家用的应该是鲮鱼 下次再试试
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 1个丁香
- 1个草寇
- 1个草果
- 1个豆寇
- 1小段块桂皮
- 1茶勺老抽
- 2个大料
- 2勺豆豉
- 2片香叶
- 2茶勺生抽
- 30ml料酒
- 3个干辣椒
- 3瓣蒜
- 二、三十粒花椒
海鲜
- 1条鲈鱼
蔬菜
- 3段葱
蔬菜类
- 3、4片姜
调味料
- 3颗冰糖
- 适量盐
营养成分
热量
512.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
24.0 克
碳水化合物
57.0 克
纤维
2.0 克
糖
3.0 克
钠
159.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备好各种香料，除大料，花椒、豆豉、香叶，桂皮外，其他香料有就放，没有也没关系，香料量切记不要多，否则香料味太重，掩盖了豆豉的香气
2
鱼洗净切段，擦干后，沾上一层干面粉，不要太厚
3
油锅加热后，将沾满面粉的鱼块炸至金黄色捞出备用
4
主锅加1L水，加入所以香料和豆豉，10分钟/100度/小勺
5
音乐响起后，插入蝴蝶棒，放入炸好的鱼、加葱姜蒜、料酒，生抽、老抽、盐、冰糖，5分钟，温度V，速度小勺！音乐响起后，继续闷三、五分钟！即可倒出享用！
6
当下酒凉菜的时候可以倒在器皿中，浸泡几小时，入味更香
