经典司康(2种做法)【不藏私面包匠人】

简单 4人份

今天依然是我们的早餐系列,上次介绍了松饼,这次说说司康。给大家分享两种做法,因为知道很多人对泡打粉有顾虑,不想用,所以分享一个泡打粉版一个酵母版。司康操作起来很简单,只要注意2个点,就能做的口感非常好,但如果你操作不当,做出来的司康组织很瓷实,也不必懊恼,吃起来一样好吃。

经典司康(2种做法)【不藏私面包匠人】
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食材清单

其他
  • #泡打粉版
  • #酵母版
  • 1.5g酵母
  • 150g低筋面粉
  • 45g黄油
  • 5g泡打粉
  • 60g牛奶
调味料
  • 1g盐
  • 20g细砂糖

营养成分

热量

673.0 卡

蛋白质

28.0 克

脂肪

37.0 克

碳水化合物

66.0 克

纤维

2.0 克

13.0 克

139.0 毫克

维生素

D,A

矿物质

Zinc,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

低筋面粉、糖、盐、泡打粉混合均匀,放入容器里。

2

冷冻好的黄油切小块。黄油必须是刚从冰箱里拿出来的,非常硬的状态,千万不要软化。

3

把黄油倒入低筋粉中,用手指把黄油搓成小颗粒,不要把黄油全部搓碎,一定要保留一些小颗粒,这步是司康松软的关键点之一。这一步建议大家用料理机操作,非常方便。

4

倒入牛奶。

5

大致混成团即可。

6

砧板上撒粉,防粘。

7

面团拿出来放在砧板上。

8

面团上撒一些粉,用擀面杖擀成厚2厘米左右的饼。面团拿出来不要揉,拢成圆之后直接擀,不要擀的太薄,要有一定厚度,擀一次就可以,表面粗糙没关系,任何多余的动作都不要做,这一步也是司康组织蓬松的关键点之一,要尽量保留好那些还没融化的黄油颗粒。

9

表面刷蛋液或者牛奶,烤箱200度烘烤20分钟。

10

酵母版和泡打粉版的制作过程基本一致。把酵母放到牛奶中溶解后加入面粉中。

11

材料混合成团。

12

除了用模具压出形状,可以直接用刮板把面团分成几份,这样可以避免对面团的反复擀开。

13

整形好的司康,30度发酵40分钟。

14

200度烘烤20分钟。

15

黄油搓的过细,整形的时候对面团操作过多都会对司康的组织产生影响。

16

(左:正常 右:黄油过细或擀太多次)

17

黄油搓的过细,整形的时候对面团操作过多都会对司康的组织产生影响。

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