红豆吐司面包，200瓦超小功率打蛋器揉面，无发酵箱
第二次用二发法做吐司，更加娴熟了。 这里主要介绍揉面后到烤制过程中相关参数，揉面过程参见我的另一个菜谱http://www.xiachufang.com/recipe/104263507/
食材清单
其他
- 1个鸡蛋
- 25克黄油
- 260克高筋粉
- 30克炼乳
- 4克酵母
- 补充到160克牛奶
调味料
- 2克盐
- 30克糖
豆制品
- 若干蜜豆
营养成分
热量
420.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
32.0 克
纤维
9.0 克
糖
8.0 克
钠
177.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
面团揉制参见另外那个菜谱，不再赘述。敬请移步。
热水器设定41度，面团在电饭锅内进行一发，发到两倍大小。由于南方冬天室温低，面团温度低，最终温度应在28度左右。大家也需要根据自家热水器到水龙头的距离远近摸索调节设定温度。此过程大约需要50分钟左右。宁慢勿快。
将完成一发的面团取出，净盆。排气，稍微醒10分钟松弛。然后从中间向周围擀开。注意手势要轻柔，另外不能擀太薄，避免把面团压实。
现成的蜜豆非常甜，建议铺的时候稀疏一点。四周要封口，不要铺豆子。
把面团卷起来。卷的紧一点，不要有大气泡。卷好之后两端封口。
将面团两头对折。其实原理类似千层饼，无非是让夹层更多，分布更均匀，表面更光洁，收口藏起来。
再略压扁整形后放入模具。如果想要看到豆子可以用小刀划开。那样好看，但是外露的豆子碰到模具是会焦的，不好洗。反正自己吃，美观就不管了吧。
还是借之前的看图，二发温度需要38，热水器设置45度，二十分钟换水，再二十分钟发到九分满。
烤箱预热到160度(实测温度，非设定值)。放入模具，15分钟。翻转模具，两个侧面各3分钟，最后底面烤4分钟。立刻出炉脱模。
可以看到顶部已经在二发的时候碰到盖子造成破损，但是四周还是无法直角。可能和蜜豆有关，也可能我的二发造型本身就不适合发到直角。
和之前的方子相比，我再次降低了烤箱温度，颜色更浅，更软。由于二发，面包组织更加松软可口。算是进步吧，因为是向着我喜欢的方向在改进。
因为更松软，所以只能切了更厚的片。
别看蜜豆密度不高，还是相当甜的，至少对我来说足够了。
二刷自己的这个方子，二发时间更长，接近一个小时，发酵更好更充分，形状更方更漂亮。组织更松软可口。
