夹抹茶酱的抹茶卷
简单
4人份
前段时间闺女拍了张奶油馅里有抹茶酱的抹茶蛋糕卷的照片给我，抹茶是我们的最爱，之前有做过抹茶卷不过没有放抹茶酱，是放蜜红豆。心心念的抹茶酱抹茶卷做起来。外面卷卷的方子是出自@绿野仙踪Wu～～
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食材清单
其他
- 10-15克糖粉
- 105克A.牛奶
- 10克（蛋黄糊）白砂糖
- 10克抹茶粉
- 120-150克奶油
- 35克B.牛奶
- 40克（蛋白霜）细砂糖
- 40克玉米油
- 4个鸡蛋
- 50克低筋面粉
- 56克白砂糖
- 70克淡奶油
- 90克温开水
- 几滴柠檬汁
- 奶油夹馅：
- 抹茶酱夹馅：
营养成分
热量
253.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
36.0 克
碳水化合物
20.0 克
纤维
1.0 克
糖
2.0 克
钠
629.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
分离蛋黄.蛋白在无水无油干净的容器中。加10克糖粉在蛋黄中搅拌至溶化，再加入玉米油搅拌乳化。
2
过筛抹茶粉在90克的温水中，用茶筅以M手法轻快搅拌。（这是下厨房的线上课学的，这样打茶可以把抹茶香打出来并无颗粒）
3
把抹茶液倒入乳化好的蛋黄中搅匀
4
倒入过筛的低粉用Z手法翻拌至面粉无颗粒，不可打圈。
5
打发蛋白前先预热烤箱，比所需的温度高20℃。把柠檬汁放入蛋白，糖分3次加入，把蛋白打至有弯勾的湿性状态。
6
取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中由下至上翻拌均匀。
7
然后再倒入余下的蛋白霜中上下翻拌均匀
8
将搅拌好的蛋糕糊从15㎝处倒入铺好油纸的烤盘（我用28×28烤盘）轻震出气泡抹平放进预热好的烤箱，180℃，20分钟。
9
出炉震模，把蛋糕放在晾网上晾凉
10
凉至手温跟油纸一起卷起定型。
11
定型时可以打奶油，把奶油打至8.9分
12
先把做抹茶酱的用料B.牛奶和抹茶粉搅均匀备用。再把用料A.牛奶＋淡奶油＋糖煮沸转小火加入拌均匀的抹茶液熬煮至粘稠的酱状。（熬煮的过程要不断的搅拌，以免煮焦）
13
等抹茶酱放凉后装入裱花袋
14
把蛋糕铺平抹上奶油，挤上抹茶酱。（由于不大喜欢奶油，所以每次蛋糕卷的奶油都少放，放多点卷起来会更好看）
15
把卷好的卷卷放进冰箱定型
16
卷卷不够圆，但是味道棒棒哒！特别是中间的抹茶酱
