【炊烟食堂】出乎意料的酸菜红汤羊蝎子锅！体重秤已砸！
可能很多朋友都知道，我是回民，是个不爱吃羊肉的回民····原因就是，受不了羊肉的膻味。然而都说鱼羊鲜，鱼羊鲜，近期也开始反思，是不是以前吃过的羊肉都是因为料理方法出现了问题，才导致的很腥膻呢？ 前两天去菜场采购，很幸运的在卖牛羊肉的摊子上看到了品质好又便宜的羊蝎子，想着说，呐！就来挑战一下自己！看看能不能把它料理成没有腥膻味的好羊！ 首先，要跟大家道个歉。因为不是很擅长做羊肉，这次我不够严谨的在没把握的情况下就拍下了这个菜谱。 前一天晚上，在设计菜谱的时候也是只凭着想象，来大概猜测它的味道。在拍摄的时候，我就在想，如果出来的味道不好，这一次的菜谱就不发出来了，可是没想到，做出来的味道比我想象中还要惊艳！也不禁暗暗的在心里哼起了小曲儿，得意了一下下！ 羊肉因为特有的膻味，让人们对它的看法有近乎两极的分化。 作为不爱吃膻味的代表，我在菜谱中尽我所能的把它的膻味去除掉，保留了它鲜美的特点。同时，我又异想天开的加入了自己腌渍的糖渍柠檬，并且把番茄和东北的酸菜融合在一起，酸甜味道的同时，还用郫县豆瓣酱增加了一些辣味，吃起来甚是过瘾！
食材清单
其他
- #其他调味汁
- #调味料
- #食材
- 1/2勺白酒
- 1/2勺老抽
- 1勺辣鲜汁
- 1小碗酸菜
- 2个西红柿
- 2片香叶
- 3片糖渍柠檬
- 5-10个（ 根据个人口味）干辣椒
- 6-7块羊蝎子
- 半根-1根胡萝卜
海鲜类
- 1勺鱼露
蔬菜类
- 3片姜片
调味品
- 2勺香醋
调味料
- 1.5勺糖
- 1勺郫县豆瓣酱
- 2勺酱油
营养成分
热量
771.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
84.0 克
纤维
2.0 克
糖
8.0 克
钠
521.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
各种食材洗净，准备好。如图，玻璃碗中是调好的调味汁，具体种类和比例请看上面食材表
胡萝卜去皮切成大块，西红柿也切成大块，羊蝎子冷水下锅直到煮开，去除血沫，并且用冷水冲洗掉表面的血沫。在焯水去血沫的时候，可以加一些黄酒或者姜片，去腥。
锅中放入两勺油，下郫县豆瓣酱，香叶，干辣椒，姜片炒香。
放入西红柿略翻炒约一分钟
放入羊蝎子继续翻炒，让它表面挂上红红的汁，这一步可以稍微多炒一会，大概两分钟吧，这样会比较好吃一些。
放入其他剩余的材料（胡萝卜，酸菜，柠檬，调好的碗汁），炒！炒！炒！
加入两小碗水，大概没过食材的样子。
大火烧开之后转小火盖上锅盖慢慢的炖。
计时30分钟，30分钟以后打开锅盖看看熟的状况
发现还有些硬之后，我又加了20分钟，继续盖盖炖。（羊肉的老和嫩每个人买来的都不同，一定要根据自己买来的食材尝一尝熟烂的程度！如果五十分钟不烂就继续炖！）
打开锅盖，羊蝎子的熟烂程度已经基本合适了，这时发现锅里的汤汁很红亮，我很鸡贼的先把多余的汤汁和吃不了的食材盛在了保鲜盒中，准备下次吃面的时候做汤底，留一顿量的转大火收汁浓稠，就可以出锅啦！趁着炖煮的时候，还煮了米饭，拌了小青菜，完美的午餐！
这个辣鲜汁是我挺喜欢的一款调味汁，它有些辣味，很鲜美，在做汤，做炖菜，做凉拌菜的时候都喜欢放一点点。和它比较相似的还有他家的美极鲜，不带辣味。没有它的可以适当多加一些郫县豆瓣酱。
