双合酥核桃仁月饼
简单
4人份
不喜欢广式月饼皮粘塌塌的盆友可以试试这个。纯核桃仁的，特别香。用125g模具做了13个。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 100g左右玉米油
- 10g白酒
- 140g左右广式月饼糖浆
- 200g中筋面粉
- 20g左右水
- 250g中筋面粉
- 25g水
- 500g核桃仁
- 50g玉米油
- 60g麦芽糖
- 70g左右玉米油
- 70g白糖
- 90g左右糕粉
- 水油皮
- 油酥
- 馅料
营养成分
热量
755.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
22.0 克
碳水化合物
30.0 克
纤维
8.0 克
糖
1.0 克
钠
159.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
制作馅料：
2
将核桃仁烤香，晾凉。加入糖，麦芽糖，油，白酒，水抓匀。
3
加入糕粉，拌匀，稍稍有些黏性即可，太多糕粉的话就吃不出核桃仁的香味了。
4
（不容易成团不要紧，后面有绝招。）
5
制作水油皮：
6
将面粉过筛在案板上做成粉墙（火山口的样子），将其他材料放入粉墙中心，拌匀。
7
将面粉一点一点加入液体混合物中，拌匀，揉成有弹性的面团。（这个过程中塑料刮板是个好帮手。）用保鲜膜包上，松弛30分钟。
8
制作油酥：
9
仿照做水油皮的过程，将油酥材料做成柔软的面团。
10
（这个油可以用猪油，也可以用软化的黄油，更香些，植物油能更健康些。）
11
制作月饼皮：
12
将油酥包入松弛好的水油皮，静置五分钟，压扁成长方形，擀成
13
3厘米的薄片。卷起，轻轻揉成直径3厘米的圆柱形。
14
用塑料刮板分割成62g左右的面剂子。将两端的切面向中心收拢后压扁成圆形，收口向上，松弛备用。
15
制作月饼：
16
取一个大点的保鲜袋，套在手上抓取大约62g左右的馅料，翻过来包住馅料就可以过称，在保鲜袋的外面将馅料握紧成团。
17
（这就是我说的绝招哦，非常利落干净省事的。）
18
将握成团的馅料放入松弛好并压扁的饼皮中包好。放入撒了面粉的模具中，移至铺好了锡纸或油纸的烤盘中，压成型。
19
摆满烤盘后，用喷壶在月饼表面喷些水。
20
入炉烘烤。我的烤箱温度偏高，所以我用的是160°，亲的烤箱正常的话可选择180°到200°之间。烘烤10钟左右，月饼略微着色，取出刷上蛋黄液，再继续烘烤7分钟左右。至熟透，取出晾凉装入保鲜袋内保存。
