手撕肉松香葱辫子面包
简单
4人份
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食材清单
其他
- 15克高筋面粉
- 230克高筋面粉
- 25克全蛋液
- 3克/7.5克干酵母/鲜酵母
- 40克低筋面粉
- 75克水
- 80克水
- 80克汤种
- 汤种❣️
- 辅材❣️
- 适量勺沙拉酱
- 面团❣️
肉类
- 适量肉松
蔬菜类
- 适量香葱
调味料
- 10克无盐黄油
- 10克细砂糖
- 3克盐
营养成分
热量
511.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
22.0 克
碳水化合物
58.0 克
纤维
6.0 克
糖
18.0 克
钠
324.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
汤种部分：15克高筋面粉加入25克常温水拌至无干粉 再加入50克开水搅拌(此时面糊是水状) 放入微波炉中火1分钟热成浆糊状 盖上保鲜膜冰箱冷藏一夜
2
除黄油外所有材料(包括汤种)放入厨师机低速拌匀（2挡 2分钟）再转高速打至光滑（5挡 6分钟）
3
加入软化的黄油打到吸收（3挡 3分钟） 继续打到扩展阶段 可以拉出结实薄膜状（5挡 6分钟）
4
取出面团滚圆基础发酵至2.5倍大 戳洞无回缩无塌陷即可
5
发酵好的面团 排气 均分2等份 滚圆 盖上保鲜膜松弛25分钟
6
松弛好的面团擀成长28cm宽16cm的面片 下边按薄 抹上薄薄的沙拉酱 撒香葱 肉松
7
从上往下卷起成长条状 收口捏紧
8
稍微按扁 均切成3等条 顶部别切断
9
切面朝上编成麻花辫 要轻柔 别扯长
10
编好后收口捏紧压在面团底部放入模具
11
烤箱底部放碗热水 32度二发至2倍大
12
刷上蛋液 放入预热好的烤箱 上下180度 中层烘烤25分钟（温度根据自家烤箱调整）
13
烘烤好后取出移至烤架晾凉 常温可以吃2天 吃不完放冰箱冷冻 吃时取出回温复烤
