酱烧偏口鱼
简单
4人份
虽然鲽形目的鱼基本上都是鱼嘴偏向一边的，但是我们在市面上所说的偏口鱼大多是专指学名为牙鲆的这种鱼。这种鱼常见于我国的入海口和近海海域，因为肉质鲜嫩细腻而广受人们喜爱，目前已经形成了颇具规模的养殖产业链。适合偏口鱼的做法很多，今天我们就用偏口鱼搭配豆瓣酱做一道酱烧偏口鱼。
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食材清单
其他
- 1条偏口鱼
- 5个小米辣
- 5瓣蒜
- 大半勺料酒
- 大半勺豆瓣酱
- 小半勺生抽
- 小半勺醋
- 适量油
- 适量花椒
蔬菜
- 5根小葱
蔬菜类
- 5片姜
- 半根葱
调味料
- 适量盐
- 适量糖
营养成分
热量
775.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
12.0 克
纤维
10.0 克
糖
12.0 克
钠
845.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备鲜活的偏口鱼一条，在其两侧鱼鳃的底部都剪一刀放血，而后刮净它身上的细鳞，然后从肛门处下剪刀剖开腹部并去除鱼鳃和内脏，之后还要记得清理掉腹膜，最后把鱼用清水洗净沥干并根据餐盘大小略做改刀备用。
2
大火起锅烧油，七成热时换中火把偏口鱼放入锅中煎至两面发黄有香气，然后将鱼取出控干油备用。
3
再次大火起锅烧油，五成热时下小葱白、葱、姜、蒜和花椒用小火爆锅，随后再下豆瓣酱炒香，之后换回大火把偏口鱼和小米辣放进锅里推一推，而后向锅中注入清水没过鱼，再加入生抽、醋、料酒、糖和盐调味，烧开锅后盖上锅盖用中火继续焖煮15分钟，然后打开锅盖大火收汁，汁水收得差不多了再向锅里撒入小葱绿增香提色，最后熄火出锅装盘即可。
