Fraisier 法式草莓蛋糕<William&Suzue Curley>
来自William Curley和Suzue Curley的书<Pâtisserie> Fraisier是一款经典且不难做的法式蛋糕，fraisier在法语里又是草莓的意思。 需要的模具： 12cm或4.5英寸边长的正方形慕斯圈 不过料都会剩很多很多 我觉得做同样的两个也是没问题的
食材清单
其他
- #Crème diplomat
- #Grand Marnier Syrup
- #Light fruit nappage
- #Raspberry glaze
- #Strawberry compote
- #其他
- #装饰
- 1/2根香草荚(Crème Pâtissière)
- 1/4根香草荚
- 100g 做法在上一栏Grand Marnier syrup
- 100g草莓
- 100g草莓果泥
- 100mlGrand Marnier
- 112.5g水
- 15-16只 中等大小草莓
- 150g低粉
- 150g全蛋
- 150g精白砂糖
- 150ml生奶油
- 15g精白砂糖
- 1只不到柠檬皮
- 20g精白砂糖
- 250ml全脂牛奶(Crème Pâtissière)
- 25g低粉(Crème Pâtissière)
- 2g吉利丁
- 30*40cm硅胶垫#Genoise
- 30g葡萄糖浆
- 30ml水
- 50g精白砂糖(Crème Pâtissière)
- 5g镜面果胶
- 60g蛋黄(Crème Pâtissière)
- 62.5黄油
- 87.5g覆盆子果泥
- 8g吉利丁
- 95g精白砂糖
- 9g镜面果胶
- 巧克力环
- 草莓
- 覆盆子
- 金箔
营养成分
热量
293.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
13.0 克
纤维
7.0 克
糖
15.0 克
钠
244.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
。
制作Genoise.
1. 预热烤箱190度。黄油融化。
2. 把鸡蛋和砂糖放入一干净的搅拌碗中，放在蒸架上不停搅拌直到温度达到37度。
3. 温度到后，移开，用电动打蛋机打发至丝绸一样的状态（如图
4. 筛入低粉，搅拌至七分均匀。
5. 挖两勺面糊放入融化的黄油中，翻拌均匀。
6. 把黄油混合物重新倒入面糊中，翻拌均匀。
7. 把面糊均匀抹在一张30*40cm的硅胶垫上，烤15分钟，放凉。
制作Strawberry compote
1. 小碗中混合镜面果胶和糖。草莓切小块。
2. 把草莓果泥和草莓块放入锅中，煮沸。
3. 加入糖和镜面果胶混合物，继续煮2-3分钟。
4. 放入料理机打碎。
5. 倒入浅盘中，放凉后放冰箱保存。
制作Grand Marnier Syrup
1. 香草荚剖开取籽，把空壳也一起放入小锅中。
2. 锅中继续放入糖，水，柠檬皮，煮开2-3分钟。
3. 关火，倒入grand marnier酒。
4. 放凉。
制作Creme Diplomat
1. 吉利丁泡软，奶油五分打发。
2. 香草荚取籽，空壳也放入锅中，锅中倒入牛奶，煮沸。
3. 期间在搅拌碗中搅拌蛋黄和糖，用蛋抽打2-3分钟。加入低粉，搅拌均匀
4. 把一半的奶倒入蛋黄混合物中，搅拌均匀，再倒入另一半的奶，继续搅拌均匀。
5. 把液体过滤到一只干净的锅中，小火加热，不停搅拌到非常浓稠状态（如图
6. 趁热加入吉利丁，搅拌让它融化。
7. 放凉后与打发好的奶油搅拌均匀。
其他准备工作
1. 把一只草莓切成四份，另外四只草莓切半。
2. 把剩下的草莓切小块，倒入一大勺的starwberry compote搅拌均匀。
3. 把做好的genoise切成一个12cm正方形和一个10cm或更小的正方形。
组装
1. 把慕斯圈的低部包上一层锡纸，并用橡皮筋扎紧。
2. 在大块的蛋糕片的烘烤面上涂满syrup，烘烤面向上放入慕斯圈低部。
3. 倒入2-3大勺strawberry compote，均匀覆盖整个蛋糕片。
4. 把切了四份的草莓依此沿着慕斯圈的直角放入，按紧了。剩下的切半的草莓一个个沿着慕斯圈壁放入。
5. 挖一点creme diplomat放入，用刮刀把它均匀往四周壁上抹。
6. 放入一半的准备好的草莓。
7.小的蛋糕片四周全部涂满syrup，放在草莓上，稍微按压。
8. 放入剩下的一半的草莓。
9. 倒入剩下的creme diplomat至满模，用刮刀整理干净。
1
放入冰箱冷藏2小时。
步骤七的图
步骤七的图
冷藏期间准备raspberry glaze
1. 吉利丁泡软。香草荚取籽剖开。
2. 把覆盆子果泥，syrup，香草籽和空的香草荚倒入小锅中。
3. 煮开，关火，放入吉利丁让它融化。
4. 过滤，放凉。
冷藏期间准备light fruit nappage
1. 把水和葡萄糖浆放入锅中煮沸。
2. 混合糖和镜面果胶，倒入锅中，用蛋抽不停搅拌并继续煮2-3分钟。
3. 关火，放凉。
最后
1. 取出蛋糕，均匀倒上薄薄一层放凉的raspberry glaze。冰箱冷藏20分钟。
2. 在蛋糕顶部放上切好的草莓和覆盆子，用light fruit nappage刷在水果上，这样水果就是亮晶晶的了。
3. 用金箔和巧克力环装饰。巧克力环的做法在我上一个菜谱里。
4. 完成
