彩色蛋黄酥 (45)

简单 4人份
彩色蛋黄酥                          (45)
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食材清单

其他
  • «油皮»材料:
  • 《油酥》材料:
  • 《馅料》材料:
  • 160克低筋面粉
  • 20个咸蛋黄
  • 240克中筋面粉(也可以高筋和低筋面粉对半)
  • 500克豆沙馅
  • 80克固体猪油
  • 95克水
  • 各2克左右紫薯粉,柑橘粉,芒果粉,抹茶粉
调味料
  • 20克细砂糖

营养成分

热量

352.0 卡

蛋白质

20.0 克

脂肪

11.0 克

碳水化合物

20.0 克

纤维

10.0 克

15.0 克

897.0 毫克

维生素

B,E

矿物质

Iron,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

把油皮材料除了猪油以外全混合在一起,用面包机“和面”1次(10分钟),然后放入猪油,再“和面”2次

2

在“和面”的时候可以先把蛋黄和豆沙包裹在一起

3

蛋黄先用白酒或清酒洗一下(杀菌),然后放入预热过的烤箱里180度烤4分钟

4

把包裹好蛋黄的豆沙馅放在一边,备用

5

这个时候油皮已经和好了,盖上保鲜膜,静致30分钟

6

油酥部分:

7

低粉和猪油混合后平均分成4等份,每份加入彩色材料,揉匀

8

把油皮和每色油酥各分成10等份

9

把油皮擀成饺子皮状,然后放入4种颜色的油酥

10

包裹起来

11

再成牛舌状(横向和纵向各擀1次)

12

如上图所示卷起,备用

13

在每1卷的中间切开,擀圆

14

包上蛋黄豆沙馅

15

放入预热后的烤箱中,170度上下火烤25分钟

16

这次用了180度的温度烤的,所以颜色不够鲜艳了

17

成品还是很酥的,也不是很甜

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