彩色蛋黄酥 （45）
简单
4人份
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食材清单
其他
- «油皮»材料:
- 《油酥》材料：
- 《馅料》材料:
- 160克低筋面粉
- 20个咸蛋黄
- 240克中筋面粉（也可以高筋和低筋面粉对半）
- 500克豆沙馅
- 80克固体猪油
- 95克水
- 各2克左右紫薯粉，柑橘粉，芒果粉，抹茶粉
调味料
- 20克细砂糖
营养成分
热量
352.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
20.0 克
纤维
10.0 克
糖
15.0 克
钠
897.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
把油皮材料除了猪油以外全混合在一起，用面包机“和面”1次（10分钟），然后放入猪油，再“和面”2次
2
在“和面”的时候可以先把蛋黄和豆沙包裹在一起
3
蛋黄先用白酒或清酒洗一下（杀菌），然后放入预热过的烤箱里180度烤4分钟
4
把包裹好蛋黄的豆沙馅放在一边，备用
5
这个时候油皮已经和好了，盖上保鲜膜，静致30分钟
6
油酥部分：
7
低粉和猪油混合后平均分成4等份，每份加入彩色材料，揉匀
8
把油皮和每色油酥各分成10等份
9
把油皮擀成饺子皮状，然后放入4种颜色的油酥
10
包裹起来
11
再成牛舌状（横向和纵向各擀1次）
12
如上图所示卷起，备用
13
在每1卷的中间切开，擀圆
14
包上蛋黄豆沙馅
15
放入预热后的烤箱中，170度上下火烤25分钟
16
这次用了180度的温度烤的，所以颜色不够鲜艳了
17
成品还是很酥的，也不是很甜
