蛤蜊焖饭
简单
4人份
不用吐壳，欧耶
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食材清单
其他
- 1.5L昆布出汁
- 1合大米
- 1大勺白酒
- 500g青蛤
蔬菜类
- 3根小葱
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
705.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
30.0 克
碳水化合物
19.0 克
纤维
5.0 克
糖
1.0 克
钠
866.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
青蛤，买的时候问清要不要吐沙，养的好的就不用，否则要吐4小时。提前泡好昆布出汁1L，煮沸后下青蛤，开始汤是青白色的
2
然后大火熬成浓郁的白色，大概要30分钟，期间要打沫，乳化后加一大勺白酒，煮沸，尝味撒盐。过滤后捞出废渣，将制作昆布出汁时取出的昆布泡入蛤汤
3
青蛤取肉，炖煮半小时后用镊子很容易取出了，现在觉得医用镊子和手术剪特别适合厨房，东西便宜质量过硬…
4
蛤肉平铺于米上，加入汤汁，加入量就正常煮米饭的水量就可以，因为蛤蜊大火煮了半小时，能出的水分都出来了，煮饭火力是弱于吊汤的，不会再出更多的水分。泡个十几分钟，开始蒸饭。
5
全程都能闻到鲜味儿，饭蒸好后打开锅盖搅拌一下，让米和空气反应一会儿，装盘撒点点葱花，不仅为装饰，米饭热气逼出葱香，与青蛤的鲜味也很搭。
