西北羊肉泡馍
简单
4人份
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食材清单
其他
- 八角
- 几个菊花
- 几粒枣
- 大料
- 小茴香
- 白萝卜
- 羊腿
- 胡椒粉
- 花椒
- 若干陈皮
- 草果
- 酵母粉
- 青蒜
- 面粉
- 香叶
蔬菜类
- 姜片
- 葱段
- 香菜
营养成分
热量
525.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
44.0 克
纤维
1.0 克
糖
15.0 克
钠
550.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
羊腿剃骨，腿骨剁开，露出里面的骨髓来
2
凉水入锅，放入洗净的羊肉和骨头，煮开后，撇去浮沫，直到10分钟后，用热水洗干净肉和骨头，转入砂锅
3
砂锅里放入热水，姜片、葱段、草果、花椒、大料、八角、香叶、小茴香、枣几粒、菊花几个、陈皮若干、胡椒粉大火炖开后，转小火3个小时后关火，捞出羊肉
4
将羊肉汤撇去浮油，将部分羊汤转入炒菜锅，放入白萝卜片煮软后，放入泡软的粉丝，摆上切块的羊肉，出锅前加盐、味精，出锅后撒上切好的青蒜碎、香菜碎
5
西安的羊肉泡馍用的是死面饼，而兰州的羊肉泡馍用发面饼，我是老太太的牙口，专拣软的下手，自然做发面饼来配它
6
3克酵母粉放在30克温水里泡开，静置片刻
7
面粉与和面水（包括上面的30克温水）的比例是2：1，将面团揉至光滑，包上保鲜膜，在温暖处发酵
8
待面团膨胀至2倍多，按下手印没有回缩后，将面团拿出，分若干份，滚圆，略饧十分钟
9
用擀面杖把面团擀圆，一次放入平底锅，小火慢慢烤至两面发黄有小块的黑色斑点，即熟。切块或者撕块放入羊汤
