肉桂红糖核桃卷面包
简单
4人份
这是一款传统面包，通常在冬季做，暖暖的味道。 我把上次发酵发过了的面团当做酵头，混合了主面团鞣制而成。成品味道和松软度都非常的好！ 肉桂与红糖真是太搭了，加之有核桃的香味，这款面包被秒灭。
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食材清单
其他
- #主面团
- #馅儿
- 140克高筋面粉
- 1个鸡蛋
- 1克干酵母
- 240克（水80克，面粉160克）酵头（前次发过的面团，含水量约50%)
- 25克黄油
- 4g肉桂
- 70克加减水
- 80克核桃仁
- 若干橄榄油
调味品
- 60克红糖
调味料
- 20克白砂糖
- 3克盐
营养成分
热量
221.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
26.0 克
碳水化合物
18.0 克
纤维
6.0 克
糖
4.0 克
钠
418.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
揉面：将主面团除黄油外的所有材料混合，揉至扩展阶段加黄油，揉至完全阶段（可以伸出手套膜）
2
发酵：室温发酵约2小时。
3
做馅料：趁发酵期间做馅料，将核桃仁烤香压碎，混合压碎的红糖和肉桂，倒入橄榄油混合。橄榄油的量掌握在将馅料黏住的程度不必太多。
4
整形：因面板较小，故将面团分为两份，排气、滚圆，静置15分钟。
5
将面团擀开成一张厚度约为1cm的大饼，将做好的馅料铺满，卷起，切成约5cm的段，将断面朝上摆入铺好油纸的烤盘。
6
二次发酵：二次发酵大约1小时，掌握二次发酵的时间关键看状态，不可生搬硬套时间，这与温湿度以及面团的形状都有很大关系。手指按下面团，缓慢弹起就是发好了。如果塌陷那就是发过了。二发宁可稍稍欠一点都不能过了。
7
烘烤：180度，20分钟。
8
太好吃了有没有，每人可以吃到3个。
