草头盐齑(腌金花菜)
简单
4人份
草头盐齑是用草头(金花菜)腌制而成的咸菜。其腌制工艺在崇明已有几百年的历史。它经过100多天的发酵,原本碧绿的草头变成了土黄色，散发出一股独特的香味!
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食材清单
其他
- 1000克草头
- 2个(可选)辣椒干
调味品
- 120克盐
营养成分
热量
534.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
15.0 克
碳水化合物
76.0 克
纤维
3.0 克
糖
10.0 克
钠
982.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
选晴好天气,草头洗净,沥干水份,摊平在半阴处。吹干至半干(爆晒而干的草头腌制的成品易老口感差)。
2
草头放入脸盆,加入食盐搓洗软化。
3
塞入罐子或瓶子。
4
用擀面杖压实。
5
再次塞入草头。
6
再用擀面杖压实,反复进行,直到塞不进去为止。
7
扣在脸盆里12小时沥掉一些水份,再次塞入一些草头。
8
封上保险膜,盖上盖子,藏于厨房阴凉处,100天后即可食用。倒扣储藏佳。开封时表面一层丢掉。
9
食用方法:清蒸或清炒。
