绣球酥
简单
4人份
美貌的中式酥点系列之：绣球酥 是不是看腻了蛋黄酥、抹茶酥这些经典的中式酥点，今天就换个花样吧，来做绣球酥。一样是美的不要不要的，酥的掉满地皮。 这种酥点的难度系数要高些，不建议新手去做。重要的步骤是12-22，一定要看懂了才做。 重要的事情再说一遍：注意事项可参考我的另一个菜谱“蛋黄酥”里有写，介意猪油的可以换成等量的黄油或植物油。
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食材清单
其他
- 120克低筋面粉
- 150克中筋面粉
- 16个咸蛋黄
- 1克红曲粉
- 2克抹茶粉
- 400克莲蓉馅（或豆沙馅）
- 55克水
- 油皮：
- 油酥：
- 馅料：
肉类
- 55克猪油
- 60克猪油
调味料
- 30克糖粉
营养成分
热量
383.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
36.0 克
碳水化合物
51.0 克
纤维
10.0 克
糖
18.0 克
钠
105.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将千层酥皮擀开，成为厚度2～3mm的面片。然后用利刀将它裁成宽度约8mm的小条。
2
我的馅是30～35g，只需要6*6的一个编花就可以。所以先取6条酥皮，用擀面杖稍稍擀平。
3
将6条酥皮编号为123456，放在油纸上。首先将246向下稍稍折起一些。另取一条酥皮压在135上。
4
将246翻回来，压在刚才放置的酥皮上。然后将135向上折，取第二条酥皮压在246上。之后将135翻下来，压住第二条酥皮。
5
重复这个过程，编完6*6的编花。
6
将馅料放在编花中间位置。
7
连着油纸一起翻转，然后揭去油纸。
8
去掉底部多余的部分，捏紧收口，然后将酥点胚子放在台面上。稍稍整形，使其圆润。
9
用纤细的软毛书，一条条酥皮的刷上蛋液，蛋液可以实现过滤一下，注意不要刷到网格中间的小孔中。
10
烤箱提前预热189度。预热结束后，将烤盘送入烤箱，中层，上下火，170～180度之间，烘烤大约25分钟左右，或者至表面金黄上色，酥皮层次舒展。烘烤结束后，取出烤盘，稍凉后转移到晾网上晾凉。